Začněte tím, že kuřecí prsa osušíte a nakrájíte na menší kostky o velikosti sousta. V italské polévce je důležité, aby se maso opeklo rychle a zůstalo šťavnaté, proto si připravte širší hrnec a rozehřejte v něm olivový olej na středně vyšší teplotu, přibližně 170 °C. Kuře krátce zatáhněte ze všech stran, jen aby získalo lehce zlatý povrch; v této fázi nejde o úplné propečení, ale o vytvoření chuti na dně hrnce.

Jakmile je maso opečené, vyjměte ho stranou a do stejného hrnce přidejte jemně nasekanou cibuli, mrkev a celer. Základ nechte pomalu změknout asi 6 až 8 minut na středním plameni, aby zelenina zesládla a uvolnila aroma, ale nezhnědla do hořka. Teprve potom přidejte česnek, cuketu a oregano; česnek se dává až nakonec, protože při příliš vysoké teplotě rychle zhořkne a zkazil by celou polévku.

Do změklého základu vlijte krájená rajčata a promíchejte je s výpekem na dně hrnce. Tento krok je zásadní, protože rajčata odškrábnou karamelizované částice, které dodají polévce hloubku a typicky italský charakter. Přilijte vývar, přidejte bobkový list, sůl a pepř, vraťte kuře zpět do hrnce a přiveďte vše k jemnému varu. Jakmile polévka začne pravidelně probublávat, stáhněte plamen tak, aby jen lehce táhla.

Po deseti minutách přidejte těstoviny a vařte je v polévce do stavu al dente, tedy tak, aby byly měkké na skus, ale nerozvařené. V této chvíli hlídejte hustotu, protože drobné těstoviny do sebe nasávají tekutinu a polévka se rychle zahušťuje. Pokud by se zdála příliš hutná, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody; minestrone má být syté, ale stále lžící tekuté.

Když jsou těstoviny téměř hotové, vmíchejte bílé fazole a nechte je prohřát už jen několik minut. Fazole se nesmí dlouze vařit, jinak se začnou rozpadat a polévka ztratí příjemný kontrast mezi krémovostí a strukturou. Na závěr ochutnejte, dolaďte solí a pepřem a odstavte hrnec. Krátké odstavení před servírováním pomůže chutím propojit se do vyváženějšího celku.

Při podávání rozdělte polévku do hlubokých talířů a ozdobte ji nasekanou bazalkou, parmazánem a malou lžící pesta. Pesto přidá na povrchu intenzivní bylinkovou vůni a lehkou oříškovost, která krásně kontrastuje s rajčatovým základem. Pokud chcete polévku ještě vytříbit, zakápněte ji několika kapkami extra panenského oleje až těsně před servírováním. Podávejte s křupavým italským pečivem, které je ideální na vytírání posledních kapek.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí prsa můžete nahradit stehenním řízkem, polévka bude šťavnatější a výraznější. Do hotové polévky přidejte hrst baby špenátu pro svěžest, ale jen na poslední minutu, aby nezvadl do šedozelené barvy. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů; těstoviny ale vždy počítejte s tím, že druhý den ještě více nasáknou tekutinu.