Kuřecí plátky rozklepejte na tenké a stejně široké pláty, aby se daly snadno stočit do závitků. Lehce je osolte a opepřete. V misce smíchejte ricottu, nasekaný špenát, prolisovaný česnek, vejce, parmazán a špetku muškátového oříšku. Náplň má být hustá, ale krémová; pokud je příliš řídká, bude při pečení vytékat, a pokud příliš suchá, ztratí jemnost.

Na každý plátek masa naneste lžíci náplně a stočte do pevného závitku. Konce zasuňte pod sebe, případně zafixujte párátkem. Správně utažený závitek drží tvar a při pečení se nerozvine. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej a závitky krátce opečte ze všech stran, jen aby se zatáhly a získaly lehce zlatý povrch. Tento krok uzamkne šťávu uvnitř a zlepší chuť finálního jídla.

Do zapékací mísy rozprostřete nasekanou cibuli a pasírovaná rajčata s oreganem. Omáčku není třeba dlouho vařit, protože se zjemní v troubě, ale je dobré ji ochutnat a případně dosolit. Na omáčku položte opečené závitky, lehce je přelijte zbytkem omáčky a dbejte, aby nebyly celé utopené; části masa vystavené páře se budou péct jinak než ponořené části, což je přesně to, co vytváří jemnou variaci textur.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 minut. Kuře by mělo být propečené, ale stále šťavnaté a náplň uvnitř horká a soudržná. Pokud chcete na povrchu jemně lehce karamelizovaný efekt, zapněte na poslední 2 minuty gril, ale sledujte pečlivě, aby se rajčata nespálila. Omáčka by měla po dopečení jemně probublávat po okrajích.

Mezitím opečte plátky italského chleba na suché pánvi nebo v troubě, dokud nejsou křupavé na povrchu, ale stále měkké uvnitř. Slouží jako ideální doprovod k nasáknutí rajčatové šťávy. Na talíř položte závitky, přelijte je omáčkou a podávejte s chlebem. Výsledkem je večeře, která chutná jako domácí italská neděle, ale přitom nepůsobí těžce.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu můžete částí nahradit jemným tvarohem, ale chuť bude méně krémová. Do náplně se hodí i nasekaná bazalka nebo trochu citronové kůry. Závitky lze předpéct i den předem a před servírováním jen prohřát v omáčce.