Kuřecí prsa osolte, opepřete a lehce potřete lžící olivového oleje. Pokud je necháte před pečením krátce stát při pokojové teplotě, propečou se rovnoměrněji než ledově studené maso z lednice. Připravte si také zeleninu: cuketu, papriku a cibuli nakrájejte na větší kusy, cherry rajčata nechte vcelku, aby si při pečení zachovala šťávu a nezačala se rozpadat příliš brzy.

Troubu předehřejte na 210 °C. Zeleninu promíchejte s trochou olivového oleje, solí, tymiánem a jedním prolisovaným stroužkem česneku, poté rozprostřete na plech v jedné vrstvě. Jednovrstevné rozložení je důležité, protože zelenina se tak spíše peče než dusí a získá lehké karamelizované okraje. Kuře položte vedle nebo na samostatný menší plech a pečte přibližně 18 až 20 minut, podle tloušťky prsou.

Během pečení připravte gremolatu: jemně nasekejte petrželku, druhý stroužek česneku a nastrouhejte kůru z bio citronu. Smíchejte je s malou špetkou soli a lžící olivového oleje. Gremolata má být aromatická a vlhká, ale ne kašovitá; její úlohou je přinést do hotového jídla svěžest a ostrý bylinkový kontrast. Když ji připravíte předem, aroma se krásně spojí, ale stále zůstane živé.

Kuře vytáhněte z trouby, jakmile dosáhne vnitřní teploty asi 72 až 74 °C a při vpichu vytéká čirá šťáva. Nechte ho 5 minut odpočinout, aby se šťávy neroztekly po krájení. Zelenina má být měkká, ale ne rozvařená; rajčata by měla zůstat napůl prasklá a propouštět sladkokyselou šťávu.

Na talíř rozprostřete pečenou zeleninu, na ni nakrájejte kuře a vše zakápněte trochou balzamikového octa. Nakonec přidejte štědrou vrstvu gremolaty a ještě kapku olivového oleje pro lesk. Tento závěrečný krok je rozhodující, protože čerstvá směs citronu, česneku a petržele probudí celé jídlo a zabrání tomu, aby působilo fádně. Výsledek je lehký, ale chuťově plný, s jasným italským charakterem.

💡 Tipy a doporučení:
Chcete-li více sytosti, podávejte s trochou kuskusu nebo quinoy, ale pak upravte porci. Místo petrželky lze použít i směs petrželky a bazalky pro sladší profil. Zeleninu si můžete připravit dopředu a kuře opéct až těsně před servírováním.