Kuřecí prsa rozkrojte na tenčí pláty a jemně je naklepejte, aby byly všude stejně silné. Maso osolte a opepřete, pak ho lehce obalte v mouce. Mouka zde nefunguje jen jako obal, ale jako jemný stabilizátor omáčky; při správném opečení vytvoří základ pro hedvábnou konzistenci. Přebytečnou mouku setřeste, jinak by se v tuku pálila.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vysoké teplotě. Kuře opékejte z obou stran po 3 minutách, dokud nezíská zlatou barvu. Nejde o úplné propečení, ale o vybudování chuti a textury na povrchu; maso se dokončí v omáčce. Přesuňte ho na talíř a nechte stranou.

Do pánve přidejte nasekanou šalotku a žampiony nakrájené na plátky. Restujte 6 až 7 minut, dokud houby nepustí vodu a ta se znovu neodpaří. Právě tento moment je klíčový: pokud houby jen krátce zahřejete, omáčka bude vodnatá a chuť méně koncentrovaná. Když začnou lehce hnědnout, získají krásně oříškový tón.

Přilijte marsalu a nechte ji prudce probublávat asi 1 minutu. Víno má zredukovat a ztratit syrový alkoholový ostrý nástup, ale zachovat sladkost a karamelovou hloubku. Přidejte vývar, dijonskou hořčici a vraťte kuře zpět do pánve. Na mírném varu duste 6 až 8 minut, až je maso uvnitř měkké a šťáva čirá.

Snižte teplotu na minimum a vmíchejte smetanu. Omáčka má být hladká, lesklá a schopná lehce obalit lžíci; pokud se vaří příliš prudce po přidání smetany, může se srazit a ztratit jemnost. Přidejte zbytek másla pro zaoblení chuti a nakonec petrželku, která receptu vrátí svěžest.

Mezitím uvařte nudle al dente v osolené vodě. Po slití je můžete promíchat s kapkou olivového oleje, aby se neslepily, a podávat pod kuřetem nebo vedle něj. Marsala nejlépe vynikne, když se omáčka rozlije po těstovinách a zachytí se v jejich strukturách. Servírujte ihned, dokud je jídlo horké a vůně hub a vína je nejintenzivnější.

💡 Tipy a doporučení:
Marsalu lze nahradit sladším sherry, pokud ji doma nemáte, ale chuť bude o něco méně italská. Pro hlubší chuť přidejte k žampionům hrst sušených namočených hříbků. Omáčku skladujte zvlášť od těstovin a při ohřevu ji zjemněte lžící vývaru.