Kuřecí prsa rozřízněte na tenké pláty a opatrně je rozklepejte do stejnoměrné tloušťky. U involtini je důležité, aby maso bylo pružné a dalo se dobře rolovat bez trhání. Lehce je osolte a opepřete; základní dochucení masa je nutné, protože samotná náplň by jinak chutnala odděleně.

Náplň připravte smícháním ricotty, jemně nasekaného špenátu, vejce, parmazánu a prolisovaného česneku. Směs má být hustá, krémová a držet tvar, nikoli tekutá. Pokud je špenát příliš vodnatý, krátce jej na pánvi spařte a dobře vymačkejte, jinak by náplň při pečení rozmočila maso. Tato plnící směs je srdcem receptu: ricotta přináší jemnost, špenát svěžest a parmazán slaný akcent.

Na každý plát masa rozložte část náplně a opatrně zarolujte do pevného závitku. Zajistěte párátkem nebo provázkem, aby se při opékání nerozvinuly. Na pánvi rozehřejte olivový olej a závitky krátce opečte ze všech stran, jen do lehkého zabarvení. Tento krok uzavře povrch masa a uzamkne šťávu, takže výsledek bude po dopečení měkký a šťavnatý.

Do zapékací nádoby nalijte passatu ochucenou oreganem a krátce ji prohřejte na pánvi, aby se zbavila syrové kyselosti. Poté do ní vložte opečené závitky. Omáčka by měla sahat přibližně do poloviny výšky masa; tím se závitky budou spíše dusit než vařit ve vodě. Pečte při 190 °C asi 18 minut, dokud je kuře propečené a omáčka bublá v jemných okrajích.

Mezitím uvařte krátké těstoviny al dente, protože k tomuto jídlu jsou ideální jako příloha, která zachytí rajčatovou omáčku. Po vytažení závitků z trouby je nechte 2 minuty odpočinout, aby se při krájení nevylévala náplň. Teprve potom odstraňte párátka a případně závitky překrojte na šikmo, aby vynikla světlá ricottová spirála.

Podávejte s těstovinami a dostatkem omáčky, případně s čerstvou bazalkou. Involtini jsou krásné na pohled i na řezu, což z nich dělá ideální večeři, když chcete hosty zaujmout bez zbytečného stresu. Vyváženost jemné náplně, rajčat a kuřete dává jídlu čistou italskou eleganci.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh dobře vymačkaný od vody. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně špetku citronové kůry. Zbytek omáčky se hodí i k pečené zelenině následující den.