Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky nebo tenké proužky, aby se v risottu rychle a rovnoměrně propekly. Jemně je osolte a opepřete. U tohoto jídla je důležité, aby kuře nebylo vysušené, protože risotto samo o sobě potřebuje krémovou, měkkou texturu a příliš tuhé maso by celý talíř narušilo.

Na širší pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Kuře krátce opečte do světlého zlatého odstínu a vyjměte stranou. Nepotřebuje získat tmavou kůrku; stačí, když se povrch uzavře a uvnitř zůstane šťavnaté. Ve stejné pánvi pak na středním ohni orestujte najemno nakrájenou cibuli, dokud nebude sklovitá a sladká, zhruba 5 minut.

Přidejte nasekaný česnek a nakrájené houby. Houby nejprve pustí vodu, a právě proto je důležité je restovat dostatečně dlouho, aby se tekutina odpařila a začala vznikat koncentrovaná houbová chuť. Jakmile se houby začnou lehce opékat, vsypte rýži arborio a asi 1 minutu ji míchejte, aby se zrnka obalila tukem. Tento krok pomáhá, aby se škrob uvolňoval postupně a risotto bylo krémové, ne kašovité.

Přilijte bílé víno a míchejte, dokud se téměř neodpaří. Teprve potom začněte po naběračkách přidávat horký vývar. Každou dávku nechte téměř vsáknout, než přidáte další. Toto pomalé zalévání je srdcem risotta: rýže se tak vaří rovnoměrně a současně uvolňuje škrob, který vytváří přirozený krém bez mouky či smetany. Celý proces trvá přibližně 16 až 18 minut.

Když je rýže al dente, tedy měkká na povrchu, ale s lehkým skusem uvnitř, vraťte do pánve kuře a promíchejte. Přidejte zbytek másla a parmazán a nechte risotto 1 minutu odpočívat mimo plamen. Finální míchání má být energické, ale krátké, aby se tuk a škrob spojily do lesklé, vlnící se struktury. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě trochu horkého vývaru.

Na závěr vmíchejte petrželku a případně dolaďte sůl. Správné risotto se na talíři lehce rozlévá, nikoli drží v pevné hromadě. Podávejte hned, protože s postupným chladnutím škrob tuhne a textury se ztrácejí. Vůně hříbků, vína a parmazánu dělá z tohoto jídla velmi útulnou, ale stále elegantní večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Hříbky můžete nahradit kombinací žampionů a sušených hub namočených v teplé vodě. Vývar udržujte opravdu horký, jinak se rýže začne zbytečně ochlazovat a zhorší se krémovost. Risotto nikdy neskladujte dlouho; pokud zbyde, druhý den z něj udělejte placičky.