Nejprve připravte polentu, protože musí mít čas zhustnout a zpevnit se. Vodu s mlékem přiveďte k jemnému varu, osolte a za stálého míchání vsypte polentu tenkým proudem, aby se nevytvořily hrudky. Vařte ji několik minut podle typu, dokud není hladká, hustá a lesklá. Správná konzistence připomíná měkkou kaši, která se sama drží na lžíci, ale ještě není tuhá.

Do hotové polenty vmíchejte máslo, polovinu parmazánu, vejce a nasekaný rozmarýn. Vejce pomůže při zapečení propojit strukturu, takže řezy budou po vychladnutí pevnější a nebudou se drolit. Směs rozetřete do menší zapékací nádoby nebo na menší plech vyložený pečicím papírem do vrstvy asi 2 cm. Povrch uhlaďte navlhčenou lžící, aby se dobře zapekl a krájel.

Kuřecí prsa nakrájejte na drobné kostičky a opečte na olivovém oleji na středně vysoké teplotě. Když maso začne zlátnout, přidejte česnek a zbytek parmazánu. Kuře by mělo být šťavnaté a lehce slané, protože polenta sama o sobě je spíše jemná a potřebuje výraznější doplnění. Pokud byste maso přidali syrové přímo do polenty, zbytečně by ji rozmořilo a výsledek by byl méně čistý.

Kuřecí směs rozprostřete na polentu a lehce zatlačte stěrkou, aby částečně splynula s povrchem. Poté vložte do trouby předehřáté na 210 °C a zapékejte asi 10 minut, jen dokud se na povrchu neobjeví zlaté body a okraje nezačnou lehce odstupovat od formy. Cílem je zpevnit strukturu a propojit chutě, ne vysušit polentu do tvrdého plátu.

Po upečení nechte polentu alespoň 5 minut stát, aby se dala krájet na čisté řezy. Čerstvě vytažená by byla příliš měkká, ale po krátkém odpočinku drží tvar a přitom zůstává uvnitř vláčná. Krájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte tak, aby byl vidět žlutý základ i kuřecí vrstva. Díky tomuto kontrastu působí jídlo velmi atraktivně i bez omáčky.

Podávejte teplé, případně s malým zeleným salátem. Je to svačina, která spojuje domácí sytost s italskou elegancí a dobře chutná i druhý den po krátkém prohřátí. Pokud chcete jemnější variantu, můžete část parmazánu nahradit ricottou, ale ztratíte lehce slanou hloubku. Skladujte v lednici přikryté, aby polenta neoschla.

💡 Tipy a doporučení:
Polentu můžete připravit i z kukuřičné krupice, jen počítejte s delším vařením. Pro výraznější vůni přidejte do polenty pár kapek olivového oleje s lanýžem. Řezy ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby povrch zůstal pevný.