Začněte náplní, aby stihla trochu vychladnout a nepromáčela těsto. Kuřecí prsa nakrájejte na drobné kostičky a na pánvi je opečte na olivovém oleji na středně vysoké teplotě asi 5 minut. Když maso zbělá a začne lehce zlátnout, přidejte česnek, špenát, sůl, pepř a oregano. Špenát zpočátku vypadá objemný, ale během minuty zavadne a pustí vodu; je důležité ji nechat odpařit, aby náplň nebyla řídká.

Jakmile je směs hotová, stáhněte ji z ohně a vmíchejte ricottu a nastrouhanou mozzarellu. Ricotta dodá krémovost a mozzarella po upečení lehce spojí náplň dohromady. Směs by měla být hustá, téměř mazlavá, aby se dala snadno porcovat do těsta. Pokud je příliš mokrá, nechte ji ještě minutu na vypnuté pánvi, protože i malý přebytek tekutiny by v calzone způsobil rozmočení spodku.

Pizza těsto rozdělte na čtyři díly a každý vyválejte do placky přibližně 15 až 18 cm široké. Na jednu polovinu dejte lžíci rajčatového protlaku a na něj kuřecí směs. Nepřetěžujte plnění, protože při pečení se náplň rozpíná a těsto by mohlo prasknout. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, přehněte a pevně přitlačte prsty nebo vidličkou. Toto utěsnění je zásadní, aby se vnitřní pára držela uvnitř a vytvořila měkkou, nadýchanou strukturu.

Povrch calzone potřete vejcem a posypte parmazánem. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C přibližně 12 až 14 minut, dokud nejsou krásně zlaté. Vejce na povrchu zajišťuje lesk a sýrová krusta dodá vůni i jemnou slanost. Pokud je trouba slabší, pečte o pár minut déle, ale hlídejte, aby spodní strana nezůstala bledá; spodní zapečení je známka dobře propečeného těsta.

Po vytažení nechte mini calzone 3 až 4 minuty odpočinout. Uvnitř je po upečení velmi horká pára, a kdybyste je krájeli hned, náplň by vytékala a popálila by. Krátký odpočinek zároveň dovolí, aby se sýry ustálily a náplň zůstala krémová, ne tekutá. Teprve pak je můžete servírovat, případně překrojit napůl pro efektnější vzhled.

Podávejte samostatně nebo s malou miskou rajčatové omáčky. Tato svačina je praktická, sytá a přitom elegantní, protože v každém soustu nabídne pečivo, maso i krémovou náplň. Skvěle se hodí na přenos, protože se nerozpadá a chutná i vlažná. Pokud chcete výraznější italský profil, přidejte do náplně pár lístků bazalky až po stažení z plotny.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete použít mangold nebo jemně nasekanou kapustu, ale krátce ji předem poduste. Calzone po upečení skladujte bez uzavření v krabičce, aby se nezapařily. Skvěle chutnají s jednoduchým rajčatovým dipem s bazalkou.