Nejprve si připravte houbový základ, protože právě on dává crostini hloubku a vůni. Žampiony očistěte a nakrájejte na tenké plátky, šalotku nasekejte najemno. Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem na střední teplotu, zhruba 160 až 170 °C, a šalotku nechte zesklovatět. Houby přidejte až poté; když je dáte do studenějšího tuku, pustí vodu a místo restování by se dusily.

Jakmile houby začnou zlátnout a odpaří se z nich většina vlhkosti, přidejte nasekaný česnek a lístky šalvěje. Šalvěj potřebuje krátké teplo, aby uvolnila své pryskyřičné aroma, ale nesmí zčernat. Celý základ dochuťte solí, pepřem a trochou citronové šťávy, která houby krásně „zvedne“ a zabrání dojmu těžkosti. Směs by měla být šťavnatá, ale ne vodnatá; pokud v pánvi zůstává tekutina, nechte ji ještě chvíli odpařit.

Kuřecí prsa nakrájejte na velmi tenké plátky nebo drobné kousky a na druhé pánvi je opečte na vyšší teplotě, přibližně 180 °C, jen krátce z obou stran. U takto drobně krájeného masa je důležité, aby se propeklo rychle, jinak ztratí šťavnatost. Hotové kuře smíchejte s houbami a nechte je společně minutu prohřát, aby se chutě spojily. Výsledná směs má být voňavá, krémová a lehce lesklá.

Bagetu nakrájejte na šikmé plátky a opečte je nasucho nebo lehce potřete olejem. Po opečení by měly být zvenku křupavé a uvnitř stále trochu měkké, aby unesly náplň. Teplý chléb můžete lehce potřít rozkrojeným stroužkem česneku, což podpoří italský charakter receptu. Pokud ho opečete příliš, ztratí jemnost a přestane být ideální jako základ pod náplň.

Mascarpone rozmíchejte s trochou pepře a potřete jím každé crostino v tenké vrstvě. Na to navrstvěte houbovo-kuřecí směs a navrch přidejte hoblinky parmazánu. Mascarpone funguje jako spojka mezi křupavým pečivem a výraznou houbovou náplní; není ho potřeba mnoho, aby recept neztratil lehkost. Parmazán se na teplé směsi lehce přitáhne, ale nerozpustí se úplně, takže zůstane příjemná textura.

Podávejte okamžitě, dokud je pečivo křupavé a náplň teplá. Crostini jsou ideální pro chvíle, kdy chcete malou, ale promyšlenou svačinu s charakterem. Pokud je připravujete předem, skladujte zvlášť náplň a chléb, jinak by základ zvlhl. Tohle je recept, který chutná jako restaurace, ale zvládne ho i domácí kuchyně v běžném odpoledni.

💡 Tipy a doporučení:
Žampiony lze nahradit směsí lesních hub, pokud chcete hlubší aroma. Bagetu opékejte až těsně před servírováním, jinak ztratí křupavost. Pro jemnější verzi vmíchejte do mascarpone lžičku bílého jogurtu.