Kuřecí prsa nejprve nakrájejte na tenké plátky a lehce osolte, aby se při krátké tepelné úpravě stihla ochutit celá jejich hmota. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, přibližně 175 až 180 °C, a maso zprudka opečte z obou stran asi 2 až 3 minuty. Cílem není vytvořit silnou kůrku jako u steaku, ale rychle zatáhnout povrch, aby zůstalo šťavnaté. Pokud by pánev byla jen vlažná, maso by pustilo šťávu a místo opečení by se dusilo.

Rajčata nakrájejte na tenké plátky a mozzarella by měla být také nakrájená, ne nastrouhaná. Tím zajistíte, že se sýr v panini rozpustí rovnoměrně, ale nevytvoří gumovou vrstvu. Bazalku si odložte stranou a přidávejte až na konec, protože teplo by její aroma rychle otupilo. Chléb zvenku potřete velmi tenkou vrstvou másla, do kterého můžete vetřít i rozmačkaný česnek; kůrka se pak opeče dozlatova a získá jemně italskou vůni.

Na spodní plátek chleba rozetřete pesto, ale ne v příliš silné vrstvě. Pesto je koncentrované a příliš mnoho by přebilo jemnost mozzarelly i kuřete. Na něj naskládejte kuře, rajčata, plátky mozzarelly a několik lístků bazalky. Přiklopte druhým plátkem a lehce přitlačte, aby se náplň usadila a při grilování nevytékala ven.

Panini opékejte na kontaktním grilu nebo v pánvi zatížené menším hrncem přibližně 4 až 5 minut. Teplo má být dostatečné, aby se sýr uvnitř roztekl, ale ne tak prudké, aby se chléb spálil dřív, než se vše prohřeje. Správně hotové panini má zvenku zlatou, křupavou kůrku a při stlačení lehce pruží. Pokud používáte pánev, panini jednou otočte, aby se propeklo rovnoměrně.

Po opečení nechte sendvič minutu odpočinout na prkénku. Tato krátká pauza je důležitá, protože sýr se lehce zpevní a náplň se nebude při krájení rozjíždět. Pak panini rozkrojte šikmo, čímž odhalíte vrstvy kuřete, rajčat a rozpuštěné mozzarelly. Vůně pestem provoněného chleba v té chvíli působí mnohem výrazněji než při samotném grilování.

Podávejte horké, ideálně s pár lístky bazalky navrch a kapkou olivového oleje. Tato svačina se hodí, když chcete něco rychlého, ale přitom chuťově kompletního a esteticky hezkého. Pokud panini připravujete na později, nechte náplň zcela vychladnout, aby chléb nezvlhl, a před podáním je jen krátce prohřejte. Je to jeden z těch sendvičů, které chutnají nejlépe hned po dokončení.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte pesto, nahraďte ho tapenádou, ale snižte množství, protože bývá slanější. Pro extra šťavnatost přidejte pár kapek citrónu až po rozkrojení. Hotové panini balte až po vychladnutí, jinak se chleba zapaří a ztratí křupavost.