Nejprve si připravte kuře tak, aby bylo šťavnaté a nečekalo příliš dlouho na hotovou focacciu. Prsa nakrájejte na tenké plátky, promíchejte s jednou lžící olivového oleje, pepřem, citronovou šťávou a špetkou soli. Tato krátká marináda maso nejen ochutí, ale i mírně povrchově změkčí, takže se po upečení nebude vysušovat. Pokud máte čas, nechte jej stát aspoň 10 minut, ale i krátký kontakt pomůže.

Těsto na focacciu rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a prsty do něj vytvořte typické důlky. Ty nejsou jen dekorací: zachytí olivový olej, který se během pečení vsákne do střídky a vytvoří měkkou, vlhkou strukturu. Potřete povrch zbývajícím olejem, posypte hrubou solí a nasekaným rozmarýnem. Přidejte tenké plátky česneku, které se při pečení zjemní a zesládnou, místo aby pálily.

Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 12 minut, dokud focaccia nezačne zlátnout a povrch se nevzdušní. V tuto chvíli přidejte kuřecí plátky, poloviny cherry rajčat a olivy, aby se vše propeklo během dalších 8 až 10 minut. Kuře by mělo být právě hotové, ne přesušené; poznáte to tak, že při rozkrojení je uvnitř bílé, šťavnaté a bez růžových stop. Pokud přidáte maso příliš brzy, vysuší se, protože focaccia potřebuje delší čas než samotné kuře.

Na závěr posypte povrch mozzarellou a vraťte na 2 minuty do trouby, jen aby se sýr lehce roztekl. Nepřidávejte ho dřív, protože by zbytečně vypustil vodu a udělal střídku těžkou. Krátké finální zapékání dodá povrchu jemnou mléčnou stopu, která vyváží slanost oliv i česneku. Pokud chcete hezčí barvu, přepněte na poslední minutu na horní gril, ale hlídejte, aby česnek neztmavnul do hořka.

Po vytažení z trouby potřete focacciu ještě velmi lehce medem rozmíchaným se zbytkem citronové šťávy. Tato drobná sladkokyselá glazura propojí rozmarýn, česnek a rajčata do mnohem kulatější chuti. Nechte 5 minut odpočinout, aby se šťávy z kuřete rozložily zpět do masa a při krájení nevytekly ven. Focaccia se pak lépe porcují a drží tvar.

Podávejte v čtvercích nebo širších pruzích, ideálně ještě vlažné. Je to typ svačiny, která zvládne být sytá, ale nepůsobí těžce, protože stojí na dobrém těstě a dobře ochuceném mase. Pokud ji chystáte dopředu, uchovávejte ji bez přikrytí, aby kůrka nezvlhla, a krátce ji před podáváním prohřejte v troubě. Výborně se hodí k espresso lungo nebo jemně perlivé vodě s citronem.

💡 Tipy a doporučení:
Hotovou focacciu nejlépe ohřejete 5 minut v troubě na 180 °C, ne v mikrovlnce, aby zůstala křupavá. Místo oliv můžete použít sušená rajčata pro výraznější středomořskou chuť. Pokud chcete lehčí verzi, vynechte sýr a přidejte více zeleniny na povrch.