Kuřecí prsa rozřízněte na tenké pláty a opatrně je naklepejte mezi dvěma fóliemi, aby se maso netrhalo. Tenký plát se lépe roluje a po upečení zůstane jemný; příliš silný kus by se v závitku prohříval nerovnoměrně. Lehce osolte a opepřete, ale nepřehánějte to, protože ricotta a sýr dodají vlastní jemnou slanost.

Špenát krátce zavadněte na pánvi s trochou oleje a nasekaným česnekem, jen do chvíle, kdy ztratí objem a přestane být vodnatý. Přebytečná vlhkost by totiž v závitcích ředila náplň a maso by se hůře rolovalo. Po zchladnutí špenát promíchejte s ricottou, částí parmazánu a trochou pepře; směs má být hustá a roztíratelná, ne řídká.

Každý plát kuřete naplňte lžící náplně a zarolujte do menších válečků. Pokud je potřeba, zajistěte párátkem. Rolády krátce opečte na pánvi, aby se uzavřely a získaly lehkou barvu; tento krok pomáhá udržet šťávu uvnitř a dodá povrchu chuť, která se v troubě ještě prohloubí.

Do zapékací mísy nalijte passatu, přidejte bazalku, cukr a špetku soli. Omáčku krátce promíchejte, aby byla hladká a vyvážená mezi kyselostí a sladkostí. Cukr zde neslouží k oslazení, ale ke srovnání rajčatové ostrosti, díky čemuž budou závitky chutnat kulatěji a méně syrově.

Vložte kuřecí závitky do omáčky, posypte mozzarellou a zbytkem parmazánu a pečte při 190 °C asi 18–20 minut. Správně upečené involtini jsou pevné na dotek, ale uvnitř stále šťavnaté, a sýr by měl být rozpuštěný s lehce zlatými okraji. Pokud pečete příliš dlouho, kuře vyschne a ricotta uvnitř ztratí svou jemnost.

Před podáváním nechte mísu 5 minut stát, aby se náplň usadila a omáčka lehce zhoustla. Posypte petrželkou a podávejte s krajíci italského chleba, který zachytí rajčatovou lázeň. Je to přesně ten typ večeře, kdy každý kousek chleba dočistí talíř do poslední kapky.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně lze přidat i trochu citronové kůry pro svěžejší profil. Pokud chcete výraznější chuť, nahraďte část mozzarelly uzenou scamorzou. Zbytky ohřívejte v troubě přikryté fólií, aby se sýr nevysušil.