Kuřecí stehna nakrájejte na větší kousky a osušte. U ragú je důležité maso nejprve opéct, aby se na povrchu vytvořila tmavší, chutná vrstva, která při dlouhém dušení obohatí omáčku. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte velmi jemně; tento základ, známý jako soffritto, tvoří sladký a aromatický základ italských omáček.

V kastrolu rozehřejte olej na středně vyšší teplotu a kuře opékejte po dávkách, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Vyjměte ho stranou a do stejného hrnce přidejte zeleninu. Restujte ji 6–7 minut, až změkne a lehce zesládne. Cílem není prudké zhnědnutí, ale pomalé uvolnění přirozené sladkosti, která vyváží rajčata.

Přidejte česnek, oregano a bobkový list a po 30 sekundách zalijte červeným vínem. Víno nechte zredukovat asi na polovinu, aby omáčka nebyla ostrá a alkoholově syrová. Poté přidejte krájená rajčata a kuře zpět do hrnce. Směs má začít jen jemně klokotat; příliš prudký var by maso vysušil a omáčku rozbil.

Ragú duste přiklopené na velmi mírném plameni 20 minut, občas promíchejte a sledujte, jak houstne. Správná konzistence je taková, že omáčka obalí kousky masa a nestéká vodově po stranách hrnce. Pokud by byla příliš řídká, odklopte ji na posledních pár minut; pokud by byla příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru.

Mezitím připravte polentu. Vodu přiveďte k varu, osolte a za stálého míchání vsypte polentu tenkým pramínkem, aby nevznikly hrudky. Vařte 3–5 minut podle typu, dokud nezhoustne do hladké, krémové konzistence. Na konci vmíchejte máslo, které ji zjemní a dodá lesk. Pokud se polenta zdá příliš tuhá, přidejte lžíci vody; má být měkká, ale držet tvar na lžíci.

Podávejte polentu na talíř, navrch dejte kuřecí ragú a lžící přelijte i šťávu z hrnce. Jídlo je nejlepší horké, když polenta ještě jemně pracuje a ragú je voňavé po víně a bylinkách. Je to večeře, která zahřeje od prvního sousta a působí mnohem luxusněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen lze použít i vykostěná horní stehna, která zůstanou šťavnatější než prsa. Do ragú můžete přidat i 1 lžíci rajčatového protlaku pro hlubší chuť. Zbytek polenty skladujte odděleně a při ohřevu ji zjemněte trochou horké vody nebo mléka.