Kuřecí prsa podélně rozkrojte na dva tenčí pláty a lehce je naklepejte, aby byla všude stejně silná. Tato rovnoměrnost je důležitá, protože při zapékání se maso prohřeje stejně rychle a obal zůstane křupavý. Osolte a opepřete, ale jen střídmě, protože sýr i omáčka přidají další chuťový rozměr.

Připravte si trojobal z mouky, rozšlehaných vajec a strouhanky smíchané s oreganem. Každý plátek nejprve lehce obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Netlačte obal příliš silně, jinak by byl po upečení tvrdý; jemná, ale souvislá vrstva je přesně to, co potřebujete pro křupavý, ne gumový výsledek.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, asi 175–180 °C, a kuře krátce opečte 2 minuty z každé strany. Nejde o plné propečení, ale o vytvoření zlatého základu, který v troubě nezvlhne. Pokud byste tento krok přeskočili, obal by sice zůstal v troubě, ale nikdy by nezískal tak výraznou chuť a texturu.

Do malého hrnce dejte passatu, nasekaný česnek a cukr a vařte 8 minut na mírném plameni. Omáčka má lehce zhoustnout a ztratit syrovou rajčatovou ostrost. Cukr nepřidává sladkost jako dezert, jen zaobluje kyselost a pomáhá vytvořit klasickou italskou rovnováhu.

Přesuňte opečené kuře do zapékací mísy, přelijte rajčatovou omáčkou a navrch rozložte plátky mozzarelly. Posypte parmazánem a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 12–15 minut, dokud se sýr nerozteče a nezačne lehce zlátnout na okrajích. Správně hotový povrch je bublající, ale ne vysušený; jakmile mozzarella začne chytat zlaté body, je čas ven.

Nechte jídlo 5 minut odpočinout, aby se sýr trochu zpevnil a omáčka se ustálila. Podávejte s jednoduchým listovým salátem, který odlehčí bohatost sýra a strouhanky. Bazalku přidejte až na závěr, protože teprve v teple jídla uvolní svou nejkrásnější vůni. Tahle večeře je nejlepší hned po dopečení, kdy je obal křupavý a uvnitř maso stále šťavnaté.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mozzarelly můžete použít scamorzu pro výraznější chuť. Křupavost obalu zvýšíte tím, že kuře po obalení na 10 minut zchladíte v lednici. Zbylé porce ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby se obal nerozmočil.