Kuřecí prsa rozřízněte na tenčí řízky a zlehka je naklepejte, aby měly rovnoměrnou tloušťku. Osolte, opepřete a velmi lehce poprašte moukou z obou stran. Mouka zde slouží jako jemný ochranný obal: pomůže vytvořit zlatý povrch a zároveň později lehce zahustí citrusovou omáčku, aniž by působila těžce.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu. Když se máslo přestane jen rozpouštět a začne lehce šumět, položte kuře do pánve a opékejte asi 3 minuty z každé strany. Cílem je světle zlatá barva, nikoli tmavá krusta; piccata má být jemná, svěží a rychlá. Maso poté vyjměte na talíř.

Do pánve vlijte víno a hned poté vývar. Vařečkou seškrábněte všechny chutné připečeniny z dna, protože v nich je podstata omáčky. Nechte směs 2–3 minuty redukovat, dokud nezačne lehce houstnout a neubývá z ní ostrá alkoholová vůně. Správná redukce je důležitá, aby omáčka nebyla vodová a nepřehlušila maso.

Přidejte kapary a šťávu z poloviny citronu, druhou polovinu nakrájejte na velmi tenké plátky. Omáčka by měla být pikantní, ale ne agresivní; pokud je citron příliš výrazný, přidejte ještě lžíci vývaru. Vraťte kuře do pánve a krátce prohřejte 1–2 minuty, aby maso nasáklo kyselost i slanost kaparů.

Na závěr vmíchejte zbytek másla a nasekanou petrželku. Máslo omáčku zjemní a dodá jí lesk, který je u piccaty typický. Dobře udělaná omáčka se nerozpadá na mastné kapky, ale drží jako hladký, jemně viskózní povlak. Pokud by se vařila příliš prudce po přidání másla, mohla by se oddělit, proto už jen jemně probublávejte.

Mezitím uvařte jasmínovou rýži v osolené vodě podle obvyklého poměru, aby byla sypká a voněla čistě, bez převaření. Rýže je výborná, protože nasaje citronovou šťávu a kapary, ale nepřebije subtilní chuť kuřete. Podávejte kuře přelité omáčkou, s několika plátky citronu navrch a rýží po straně. Jídlo je nejlepší hned po dokončení, kdy omáčka září a petržel drží svěží zelenou barvu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rýže můžete podávat i s kuskusem, ale držte se lehké přílohy, aby nezanikla citronová svěžest. Pokud nemáte kapary, použijte jemně nasekané zelené olivy. Zbytky ohřívejte velmi krátce, aby se kuře nevysušilo a citron nezhořkl.