Kuřecí prsa nakrájejte na širší nudličky nebo menší plátky, aby se rychle a rovnoměrně propekla. Lehce je osolte a opepřete, ale nepřehánějte to: gorgonzola je sama o sobě výrazná a omáčka má být bohatá, ne přesolená. Hrušku oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, aby se v omáčce jen zjemnila, nikoli rozpadla.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední teplotu, přibližně 170 °C. Kuře krátce opečte 2–3 minuty, jen aby získalo barvu a uzavřelo šťávy. Pak jej vyjměte; cílem není maso dotáhnout do konce, ale vytvořit základ chuti a nechat ho později dojít v omáčce. Kdybyste ho nechali příliš dlouho, výsledkem by bylo suché a vláknité kuře.

Do výpeku přidejte jemně nasekanou šalotku a restujte ji 3 minuty. Poté přidejte česnek a hrušku a míchejte další minutu, aby hruška lehce změkla a začala vonět medově. Zalijte vínem a nechte ho zredukovat téměř na polovinu; tím se z omáčky odpaří ostrý alkohol a zůstane jen jemná kyselost, která vyváží sýr.

Snižte teplotu na mírnou a přilijte smetanu. Jakmile začne jen tence probublávat, vmíchejte gorgonzolu po kouscích. Sýr se má rozpustit pozvolna a vytvořit hladkou, lesklou omáčku bez hrudek. Pokud by se vařila prudce, tuk by se oddělil a omáčka by se srazila. Když je konzistence správná, drží na lžíci a stéká pomalu, nikoli vodově.

Vraťte kuře zpět do pánve a duste ještě 4–5 minut, až je hotové, ale stále šťavnaté. Na závěr přidejte citronovou šťávu, která omáčku probudí a zabrání dojmu těžkosti. Tohle malé množství kyseliny je důležité, protože bez něj by sýr mohl působit příliš hutně a sladkost hrušky by byla méně čitelná.

Mezitím uvařte těstoviny al dente, slijte je a promíchejte s trochou omáčky, aby se nepřilepily. Na talíř dejte těstoviny, navrch kuře s omáčkou a přidejte hrst rukoly, která dodá pepřový kontrast. Podávejte okamžitě, protože právě čerstvost je u tohoto receptu klíčová: omáčka má být hedvábná a vůně sýra s hruškou má působit plně, ale ne těžce.

💡 Tipy a doporučení:
Místo gorgonzoly můžete použít jemnější niva styl s menší intenzitou chuti. Hrušku lze nahradit jablkem, ale volte sladší odrůdu. Pokud zbyde omáčka, skladujte ji zvlášť a při ohřevu přidejte lžíci mléka nebo smetany.