Začněte tím, že kuřecí stehna osušíte papírovou utěrkou a lehce osolíte i opepříte. Tenhle krok není jen kosmetický: suchý povrch se na pánvi lépe zatáhne a získá zlatavou kůrku, která později dodá omáčce mnohem plnější chuť. Cibuli nakrájejte najemno, česnek jen lehce rozmáčkněte nožem a nasekejte, aby se nepřipálil příliš rychle.

Ve velké hlubší pánvi nebo kastrolu rozpalte olivový olej na středně vyšší teplotu, zhruba 180 °C. Kuře vkládejte po částech a opékejte 3–4 minuty z každé strany, dokud není povrch sytě zlatý. Nechte v pánvi prostor; pokud byste maso naskládali příliš nahusto, začalo by se dusit a ztratilo by typickou chuť pečení. Opečené kousky vyjměte stranou.

Do stejné pánve přidejte cibuli a restujte ji 4–5 minut, až zesklovatí a začne chytat jemně karamelový tón. Poté přidejte česnek, oregano a rozmarýn a míchejte už jen krátce, asi 30 sekund, aby česnek nezhořkl. V tu chvíli se uvolní tuk a zbytky z masa na dně pánve, což je přesně to, co omáčce dodá hloubku a „italský“ charakter.

Zalijte vínem a dřevěnou vařečkou seškrábněte všechny přípečky. Víno nechte 2 minuty prudčeji probublávat, aby se odpařila ostrá alkoholová stopa a zůstala jen kyselost a aroma. Pak přidejte drcená rajčata, vývar a olivy. Omáčka by měla být hustá, ale stále tekutá; pokud je příliš řidká, bude se maso spíše vařit v řídké kapalině než dusit v koncentrátu chutí.

Vraťte kuře zpět do pánve, přiklopte a stáhněte plamen na mírný var, přibližně 90–95 °C. Dušte 20–25 minut, dokud maso nezměkne a nepůjde snadno oddělit vidličkou. Právě pomalé dušení dává tomuto receptu jeho typickou sametovou strukturu: kuře zůstane šťavnaté a zároveň nasaje vůni rajčat, bylinek i vína.

Mezitím uvařte tagliatelle v dobře osolené vodě tak, aby byly al dente, tedy na skus. Těstoviny slijte asi minutu před úplným dohotovením a vmíchejte je přímo do omáčky, pokud chcete, aby se krásně obalily a vsákly část šťávy. Když je necháte stát odděleně, ztratíte tu nejlepší část jídla: propojení omáčky a těstovin.

Při servírování rozdělte těstoviny na talíře, navrch položte kuře a přelijte bohatou omáčkou s olivami. Posypte parmazánem a případně přidejte ještě drobný lístek rozmarýnu. Jídlo chutná nejlépe horké, kdy je omáčka lesklá a kuře měkké; po odstátí bývá ještě lepší, protože se chutě propojí, takže je to ideální večeře i na druhý den.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen můžete použít i kuřecí paličky, jen prodlužte dušení o 10 minut. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte na závěr 1 lžíci kaparů. Hotové jídlo skladujte v lednici až 2 dny a při ohřevu přidejte trochu vývaru, aby omáčka nezhoustla příliš.