Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky a osolte je s pepřem. V hlubší pánvi nebo širším hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a maso krátce opečte, aby získalo barvu. Tato počáteční fáze je důležitá, protože opečené kuře přinese do jemného jídla výraznější chuťový základ a nenechá orzo působit fádně.

Přidejte jemně nasekanou cibuli a restujte ji do sklovita. Poté vmíchejte česnek, který stačí zahřát jen krátce, aby nezhořkl. Orzo vsypte do pánve a chvíli ho míchejte, dokud zrníčka nezačnou být lehce průsvitná; tím se povrch připraví na rovnoměrné vstřebávání vývaru a výsledkem bude příjemně krémová, ale ne rozvařená textura.

Postupně přilévejte horký vývar podobně jako u risotta. Orzo vařte za častého míchání, aby se škrob uvolňoval rovnoměrně a nevznikly hrudky. Přidávání horké tekutiny je klíčové, protože studený vývar by vaření brzdil a výsledná konzistence by byla méně hebká.

Po asi 8 minutách přidejte hrášek, který potřebuje jen krátké prohřátí, aby zůstal sladký a svěže zelený. Vařte dál, dokud je orzo měkké, ale stále lehce pevné na skus. Pokud se směs zdá příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru; hotové jídlo by mělo být krémové a lehce tekuté, ne suché.

Stáhněte pánev z ohně a vmíchejte ricottu, parmazán, máslo, citronovou kůru i trochu šťávy. Mimo plamen se sýry a tuk krásně spojí s tekutinou a vytvoří sametový obal kolem jednotlivých zrnek orza. Ochutnejte a dolaďte citronem podle toho, zda chcete jemnější nebo výraznější svěžest.

Nakonec přidejte nasekanou petrželku a jídlo ihned podávejte. Na talíři by mělo být orzo krémové, s viditelnými kousky kuřete a hrášku, nikoli rozbředlé. Tento recept je výborný čerstvý, protože právě tehdy má nejlepší rovnováhu mezi lehkostí a sytostí.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu můžete nahradit jemným tvarohem nebo mascarpone v menším množství. Pro výraznější chuť přidejte na závěr pár lístků máty. Jídlo skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte trochu vývaru, protože orzo dál saje tekutinu.