Začněte zeleninovým základem, protože právě ten určuje hloubku celé polévky. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte najemno; v minestrone by kousky měly být malé a rovnoměrné, aby se rozprostřely v každé lžíci. Na olivovém oleji je pomalu restujte, dokud nezměknou a nezačnou sladce vonět, což trvá asi 8 minut.

Přidejte česnek a rajčatový protlak a krátce je orestujte, aby se rozvinula chuť protlaku a zmizela jeho syrovost. Tento krok dodá polévce barvu i lehce karamelový tón, který je pro italské zeleninové polévky typický. Pokud byste protlak přeskočili, výsledná chuť by byla plošší a méně kulatá.

Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostky a přidejte je do hrnce. Krátce je zatahněte, jen dokud nezmatní na povrchu, protože se budou dál vařit ve vývaru. Poté zalijte horkým vývarem, přidejte bobkový list, sůl a pepř a nechte polévku jemně vařit asi 10 minut.

Mezitím nakrájejte cuketu na malé kostky a přidejte ji spolu s těstovinami. Těstoviny potřebují dostatek tekutiny, proto sledujte, aby polévka zůstala lehce pohyblivá a nezhoustla příliš brzy. Vařte dál, dokud těstoviny nezměknou na skus, ale nerozvaří se; to bývá přibližně 8 až 10 minut podle velikosti.

Jakmile jsou těstoviny téměř hotové, vmíchejte scezené bílé fazole. Fazole přidávejte až ke konci, protože už jsou uvařené a potřebují jen prohřát, nikoli dlouhé vaření. Pokud by se vařily příliš dlouho, rozpadly by se a polévka by ztratila příjemnou strukturu s jednotlivými, viditelnými surovinami.

Ochutnejte a dosolte podle potřeby. Kuřecí minestrone má být bohatá, ale stále polévková, s lehkým škrobovým zahuštěním od těstovin a fazolí. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru; pokud příliš řídká, nechte ji několik minut bez pokličky lehce probublávat.

Podávejte s nastrouhaným parmazánem a opečeným pečivem. Sýr se na horké polévce lehce rozpustí a dodá slaný, oříškový závěr. Tento recept je výborný i na druhý den, protože chutě se krásně propojí a polévka získá ještě plnější charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí můžete použít cannellini nebo cizrnu. Pro jemnější chuť přidejte na závěr pár kapek citronu. Polévku skladujte bez pečiva a případně bez těstovin, pokud ji chcete zamrazit.