Nejprve připravte zeleninu, protože pečením získá sladkost a lehkou karamelizaci, která vyváží svěží charakter gremolaty. Cukety nakrájejte na půlměsíce, papriky na širší proužky a cibuli na klínky. Promíchejte je s částí olivového oleje, solí a pepřem a rozložte na plech v jedné vrstvě, aby se spíše pekly než dusily.

Troubu předehřejte na 210 °C a zeleninu pečte asi 18 až 20 minut, dokud okraje nezačnou chytat zlatavé tóny. Pokud je plech přeplněný, zelenina pustí vodu a ztratí pečený charakter, proto je lepší použít větší plochu. Správně upečená zelenina je měkká, ale stále drží tvar a má lehce nasládlou vůni.

Kuřecí prsa lehce nařežte do stejnoměrné tloušťky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte zbytek oleje na středně vysokou teplotu a maso opékejte z každé strany asi 4 až 5 minut, podle tloušťky. Kuře má být na povrchu zlaté a uvnitř šťavnaté; pokud po stlačení pruží a vytéká z něj čirá šťáva, je hotové.

Mezitím připravte gremolatu: velmi jemně nasekejte petrželku, bazalku a česnek a smíchejte je s nastrouhanou citronovou kůrou. Přidejte trochu citronové šťávy a chilli vločky. Gremolata má být svěží, sypká a výrazně aromatická; česnek by měl být cítit, ale neměl by dominovat syrovou ostrostí.

Na talíř rozložte pečenou zeleninu jako teplý základ a navrch položte plátky kuřete. Posypte vše gremolatou a doplňte piniové oříšky, které jste předtím nasucho krátce opražili, aby získaly máslovou vůni. Oříšky přidávají křupavost a jejich chuť krásně spojuje bylinky s pečenou zeleninou.

Podávejte ihned, protože kontrast teplého masa, voňavé zeleniny a studené, svěží gremolatové směsi je klíčem k celému receptu. Pokud chcete ještě lehčí oběd, můžete přidat pár listů salátu rukola. Jídlo je jednoduché, ale chuťově velmi čisté a elegantní, což je přesně podstata dobré italské kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Piniové oříšky lze nahradit mandlovými lupínky. Pokud nechcete trouby využívat, zeleninu můžete opéct i na grilovací pánvi. Zbytky salátu skladujte bez gremolaty a dochuťte až při podávání.