Kuřecí prsa nejprve podélně rozřízněte na tenčí plátky a lehce je naklepejte na stejnou tloušťku, ideálně kolem jednoho centimetru. Tento krok je důležitý, protože se maso propeče rovnoměrně a zůstane šťavnaté. Osolte je, opepřete a obalte v mouce jen zlehka; přebytek mouky oklepejte, aby na pánvi nevznikla těžká pastová vrstva, ale jen jemný film, který později pomůže omáčku zahustit.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, pořádně ji osolte a uvařte tagliatelle na skus. Italské těstoviny mají v tomto receptu sloužit jako nosič omáčky, proto je nenechávejte rozvařit. Než scedíte, ponechte si asi půl hrnku škrobové vody z těstovin; právě ona pomůže spojit omáčku do sametové konzistence.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej spolu s polovinou másla na středně vyšší teplotu, zhruba 180 °C, tedy tak, aby se tuk lehce třpytil, ale nezačal kouřit. Kuře opékejte po dávkách asi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezezlátne do jemně oříškové barvy. Nepřeplňujte pánev, jinak maso pustí šťávu a místo opékání by se dusilo. Hotové plátky odložte stranou a nechte je chvíli odpočinout.

Do stejné pánve přidejte nasekaný česnek a krátce jej promíchejte jen do vůně, asi 20 sekund. Jakmile začne česnek zlátnout, přilijte bílé víno a dřevěnou vařečkou seškrábněte všechny připečené chutě ze dna pánve. Víno nechte zredukovat přibližně na polovinu, aby v omáčce zůstala jen čistá svěžest, nikoli ostrý alkoholový tón.

Poté přilijte kuřecí vývar, přidejte kapary a kůru i šťávu z poloviny citronu. Omáčku nechte pět až sedm minut jemně probublávat, až se mírně zhoustne a ztratí vodnatost. Když je příliš řídká, zredukujte ji dál; když naopak houstne moc rychle, přidejte trochu odložené vody z těstovin. Nakonec vmíchejte zbytek másla, aby se omáčka leskla a získala hedvábnou texturu.

Vraťte kuře do pánve jen na krátké prohřátí, aby se propojilo s omáčkou, ale nepřetáhlo se tepelně. Správně hotové kuře je pevné, ale stále pružné a po rozkrojení šťavnaté, nikoli suché. Vmíchejte nasekanou petrželku, ochutnejte a dolaďte citronem, solí a pepřem podle toho, zda chcete výraznější kyselost nebo jemnější tón.

Těstoviny promíchejte s několika lžícemi omáčky, aby se krásně obalily, a podávejte s kuřecími plátky navrchu. Ideální je servírování na nahřátých talířích, protože omáčka pak zůstane déle sametová. Na závěr můžete přidat ještě pár kaparů a tenký proužek citronové kůry pro svěží vůni, která celý talíř vytáhne do italské elegance.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tagliatelle můžete použít linguine nebo široké špagety. Pokud chcete jemnější chuť, část citronové šťávy nahraďte trochou smetany ke konci vaření. Zbytky skladujte odděleně od těstovin a do 2 dnů je ohřejte na pánvi s lžící vody.