Hovězí minestrone s fazolemi a drobnými těstovinami
Sytá italská polévka, která díky hovězímu vývaru, fazolím a kouskům masa působí jako plnohodnotný oběd v jedné misce. Voní po zelenině, rajčatech a bylinkách a zahřeje bez zbytečné tíhy. Je ideální, když chcete něco poctivého, ale stále lehce stravitelného.
Ingredience
- 400 g hovězího masa na polévku
- 1,2 l hovězího vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 2 stonky řapíkatého celeru
- 2 stroužky česneku
- 200 g krájených rajčat
- 150 g bílých fazolí z plechovky
- 80 g drobných těstovin
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 svazek petržele
- 30 g parmazánu
Postup přípravy
Pokud používáte syrové hovězí na polévku, nakrájejte ho na drobné kostky a krátce ho opečte v hrnci na olivovém oleji. Tento krok není nutný jen kvůli barvě; lehké zatažení uzavře povrch masa a dodá vývaru hlubší, masovější charakter. U minestrone je důležité, aby polévka nepůsobila jako řídká zeleninovka, ale jako skutečný oběd v misce.
Přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte je několik minut, dokud nezačnou měknout a vonět sladce. Česnek přidejte až později, aby se nepřipálil a nezhořkl. Když zelenina změkne, přidejte rajčata a krátce je provařte, protože rajčatová složka potřebuje ztratit syrovost a přejít do plnější, kulatější chuti.
Zalijte vývarem, přidejte tymián, bobkový list, sůl a pepř a nechte polévku jemně vařit asi 20 minut. Vývar má jen lehce probublávat; prudký var by zakalil chuť a rozbil strukturu zeleniny. Pokud používáte předvařené maso, přidejte ho po deseti minutách, aby se zbytečně nerozvařilo.
Poté vmíchejte fazole a drobné těstoviny. Těstoviny vařte přímo v polévce jen do al dente, protože budou dál měknout i po odstavení. Kdyby se vařily příliš dlouho, začaly by polévku zbytečně zahustit a ztratily by tvar. Fazole přidají krémovost a zvýší sytost, aniž by bylo třeba dalšího tuku.
Na konci polévku ochutnejte a dolaďte solí. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě pár minut odkrytou zredukovat; pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody. Správná minestrone má být vydatná, ale lžící dobře průchodná a plná jednotlivých kousků, ne jednolitá kaše.
Před podáváním vmíchejte nasekanou petržel a na talíři posypte trochou parmazánu. Tato polévka funguje jako samostatný oběd, protože kombinuje maso, luštěniny, zeleninu i těstoviny v jednom vyváženém celku. Je přesně tím typem italského jídla, které je prosté, ale promyšlené do poslední lžící.
💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí můžete použít cizrnu, pokud ji máte raději. Pro výraznější chuť přidejte na konec pár kapek kvalitního olivového oleje. Polévka dobře snáší i druhý den, jen je vhodné ji při ohřevu naředit trochou vody.