Začněte ragú, protože právě ono dává lasagním charakter a hloubku. Na olivovém oleji zpěňte najemno nasekanou cibuli do sklovita, přidejte česnek a vzápětí hovězí maso. Restujte ho na vyšší teplotě tak, aby se rozpadlo na drobné drobky a lehce se opeklo; to je důležité pro chuť, protože maso by nemělo zůstat šedé a vlhké. Jakmile získá barvu, vmíchejte rajčatový protlak a krátce jej opečte, pak přilijte červené víno a nechte ho zredukovat. Teprve potom přidejte drcená rajčata, oregano, sůl a pepř a duste asi 15 minut, aby omáčka zhoustla a spojila se.

Současně si připravte bešamel. V menším hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a míchejte dvě minuty, aby vznikla světlá jíška bez syrové moučné chuti. Poté po částech přilévejte mléko a neustále šlehejte, aby se nevytvořily hrudky. Bešamel nechte zvolna zhoustnout do konzistence, která obalí lžíci, ale stále ji snadno stéká. Přidejte muškátový oříšek a jen lehce osolte. Tato omáčka musí být jemná, protože její úkolem je zjemnit vrstvy, ne přehlušit ragú.

Troubu předehřejte na 190 °C. Do zapékací formy rozetřete tenkou vrstvu ragú, na ni položte lasagnové pláty, pak trochu bešamelu a opakujte vrstvy. Důležité je rozprostírat omáčky rovnoměrně, aby se pláty všude dostaly do kontaktu s vlhkostí a v troubě změkly. Když byste dali příliš málo omáčky, zůstaly by tvrdé; když příliš mnoho, lasagne by byly těžké a rozpadaly by se. Vrchní vrstva by měla být zakončena bešamelem, protože ten v troubě vytvoří krásný, jemně zlatý povrch.

Posypte mozzarellou a parmazánem. Mozzarella dodá vláčnost, parmazán slanost a zlatavé okraje. Pečte přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nezačnou jemně bublat. Pokud chcete výraznější gratinaci, můžete poslední 2 až 3 minuty zapnout horní gril, ale sledujte troubu velmi pečlivě, protože sýr se dokáže spálit během chvilky. Hotové lasagne poznáte podle toho, že střed už není tekutý a povrch je pružný, ale pevný.

Po vytažení z trouby nechte lasagne odpočinout alespoň 10 minut. Tento krok je zásadní, protože právě během něj se vrstvy usadí a při krájení se nerozjedou po talíři. Mezitím promíchejte jednoduchý salátový mix s kapkou olivového oleje a trochou soli. Salát poskytne svěžest k bohatému jídlu a odlehčí každý další sousto. Pokud chcete, můžete přidat i pár kapek citronu, ale jen velmi střídmě.

Servírujte ostrým nožem na čisté kostky a doplňte salátem. Lasagne mají být na řezu viditelně vrstvené, s poměrem masa, těstovin a omáček vyváženým tak, aby každé sousto bylo plné, ale ne přepálené. Je to jídlo, které si žádá trochu času, ale odmění vás hlubokou chutí a nádhernou domácí atmosférou.

💡 Tipy a doporučení:
Lasagne můžete sestavit i den předem a upéct až před večeří; chutě se krásně propojí. Pokud chcete lehčí verzi, část bešamelu nahraďte ricottou rozmíchanou s mlékem. Zbytky skladujte přikryté v lednici až 3 dny.