Hovězí maso nakrájejte na menší kostky, aby se v kratším čase stihlo dobře zatáhnout a poté změknout v omáčce. Osolte ho až těsně před opékáním, aby nepustilo příliš brzy šťávu. V hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a maso opékejte po dávkách do tmavě hnědé barvy. Tento krok buduje základ chuti; když maso jen zbledne, omáčka bude plochá a bez hloubky. Po opečení ho vyjměte a odložte stranou.

Do stejného hrnce přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte je pomalu, asi 8 minut, dokud nezměknou a nezačnou sladce vonět. Pak přidejte česnek, rajčatový protlak a chilli vločky; protlak krátce opečte, aby se ztratila syrovost a vznikl lehce nasládlý, koncentrovaný tón. Přilijte krájená rajčata a vývar, vložte rozmarýn a vraťte maso zpět. Tekutina by měla suroviny téměř zakrýt, ale ne je úplně utopit, aby se omáčka mohla během dušení zredukovat do hustšího, sametového základu.

Směs přiveďte k jemnému varu, poté stáhněte na minimum a pod pokličkou duste asi 20 minut. Při této době se menší kousky masa začnou povolovat, ale ještě si udrží strukturu. Mezitím si připravte fazole; pokud používáte konzervované, jen je propláchněte a slijte, aby omáčka nebyla zakalená a příliš slaná. Fazole přidávejte až v závěru, protože jim stačí krátké prohřátí a delší vaření by je rozpadlo na kaši.

Po dvaceti minutách přidejte fazole a nechte vše ještě 5 až 7 minut společně probublat bez pokličky. Tím se omáčka lehce zahustí a fazole nasáknou rajčatovou chuť. Správná konzistence je krémová, ale stále lžící nabíratelná; pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji krátce otevřeně redukovat. Na konci vyjměte rozmarýn, protože svůj úkol už splnil a při dalším stání by mohl být příliš dominantní.

Chleba opečte na pánvi s malým množstvím másla, aby byl na povrchu křupavý a uvnitř měkký. Tento jednoduchý krok je důležitý, protože italské venkovské jídlo stojí na kombinaci husté omáčky a něčeho, co ji dokáže zachytit. Pokud chcete chlebové plátky výraznější, potřete je po opečení půlkou stroužku česneku. Nebo je nechte úplně čisté, pokud dáváte přednost jemnějšímu výsledku.

Před servírováním vmíchejte petrželku a nechte pokrm dvě minuty stát. Chutě se tím zklidní a omáčka se zhoustne do ideálního stavu. Podávejte v hlubokých miskách s opečeným chlebem vedle nebo lehce ponořeným do omáčky. Je to večeře, která působí domácky, sytě a velmi italsky, ale bez zbytečné náročnosti.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí můžete použít cannellini, které jsou krémovější. Pro výraznější aroma přidejte na závěr trochu citrónové kůry. Zbytky vydrží 3 dny v lednici a druhý den bývají ještě lepší.