Vepřovou kýtu nakrájejte na tenčí plátky nebo menší kostky, podle toho, jak chcete výslednou strukturu. Lehce ji osolte a opepřete. Lilek nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, posolte a nechte 10 minut vypotit, aby pustil přebytečnou hořkost a nasákl méně oleje při pečení. Poté ho osušte papírovou utěrkou; tento krok výrazně pomáhá výsledné lehkosti jídla.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso krátce opečte, jen aby se zatáhlo a získalo zlatavé okraje. Vyjměte ho a do stejné pánve přidejte cibuli. Restujte ji do měkka, přidejte česnek a rajčatový protlak a minutu ho opékejte, aby se rozvinula sladkost a zmizela syrová chuť. Poté přidejte nakrájená rajčata, oregano a cukr. Cukr není na oslazení, ale na srovnání kyselosti rajčat, která se liší podle zralosti.

Lilek můžete rychle předpéct nebo orestovat, aby získal strukturu a nepustil do zapékání příliš vody. Když je příliš syrový, zůstává v troubě gumový a chuťově nevýrazný. Cílem je jemně zhnědlý povrch a měkký střed, který se v zapékací míse propojí s omáčkou. K lilku se výborně hodí právě rajčatová šťáva, protože nasává chuť jako houba.

Do zapékací mísy rozprostřete polovinu rajčatové omáčky, na ni maso, lilek a zbytek omáčky. Navrch natrhejte mozzarellu a posypte parmazánem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 až 18 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne zlátnout po okrajích. Příliš dlouhé pečení by mozzarellu vysušilo, a proto je lepší sledovat hlavně barvu a bublání na okrajích mísy.

Po vytažení nechte pokrm 5 minut stát, aby se šťávy usadily a při porcování nevytekly. Teprve potom přidejte čerstvou bazalku, která podtrhne vůni rajčat a přidá svěží zelený tón. Jídlo je samo o sobě kompletní, takže nepotřebuje další přílohu; stačí jen kvalitní talíř a případně kousek chleba na omáčku. Je to přesně ten typ večeře, který voní domovem a přitom chutná jako letní Itálie.

💡 Tipy a doporučení:
Lilek můžete nahradit cuketou, ale zkraťte pečení o 3 až 4 minuty. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte do omáčky pár kapek balsamika. Zbytek skladujte v lednici do 2 dnů a ohřívejte zakrytý, aby sýr nevyschl.