Plátky vepřové kýty položte mezi fólie a opatrně je naklepejte na stejnoměrnou tloušťku. Nemusí být úplně tenké jako na řízek; naopak je lepší, když si zachovají určitou pevnost a při pečení neproschne jejich střed. Potřete je tenkou vrstvou dijonské hořčice, která dodá jemnou kyselost a pomůže spojit náplň s masem. Rozmarýn nasekejte velmi jemně, aby se jeho jehličky nepletly při krájení.

Na každý plátek masa položte plátek prosciutta, trochu nasekaného česneku a špetku rozmarýnu. Pevně zaviňte do závitku a zajistěte párátkem. Závitky zvenku lehce osolte a opepřete, ale sůl používejte opatrně, protože prosciutto je samo o sobě výrazně slané. Správně utažený závitek drží tvar a během pečení nevyteče.

V pánvi rozehřejte olej s máslem na středně vysokou teplotu. Závitky zprudka opečte ze všech stran, aby získaly zlatavou barvu a uzavřely šťávy uvnitř. Poté je vyjměte a do stejné pánve vložte nakrájenou cibuli, kterou restujte asi 4 minuty. Cibule během této fáze nasaje výpek a vytvoří sladký základ pro omáčku.

Zalijte vínem a nechte ho dvě minuty zredukovat, pak přidejte vývar a závitky vraťte zpět. Přesuňte pánev do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 18 až 22 minut podle tloušťky masa. V troubě se závitky prohřejí rovnoměrně a omáčka se jemně spojí. Pokud po vytažení pustí maso čirou šťávu a na dotek je pružné, je hotové. Příliš dlouhé pečení by způsobilo, že se maso stáhne a závitky budou tuhé.

Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě do měkka a poté je můžete krátce opéct na pánvi s trochou výpeku nebo jen promíchat s petrželkou. Jejich jednoduchost je záměrná, protože nechávají vyniknout chuť masa a rozmarýnu. Pokud máte čas, brambory po uvaření nechte několik minut oschnout, aby na povrchu získaly lepší strukturu. Tím se z nich stane plnohodnotná příloha, ne jen doplněk.

Hotové závitky servírujte přelité šťávou z pánve a doplněné bramborami. Před podáváním odstraňte párátka a případně omáčku dochuťte pepřem. Vznikne večeře s hlubokou vůní bylinek, šťavnatým středem a příjemně slaným italským charakterem, která chutná stejně dobře doma jako v malé venkovské osterii.

💡 Tipy a doporučení:
Prosciutto lze nahradit parmskou šunkou, ale hlídejte sůl v závěru. Závitky můžete svinout i den předem a nechat v chladu, chutě se lépe propojí. Výborně se k nim hodí i pečený fenykl, pokud chcete aromatičtější přílohu.