Plátky vepřové kýty naklepejte mezi dvěma fóliemi jen lehce, aby se ztenčily, ale neroztrhaly. Cílem je získat pružný základ, který půjde snadno svinout a přitom se při pečení nevysuší. Osolte a opepřete je jen jemně, protože náplň i prosciutto přinesou dostatek slanosti. Pecorino nastrouhejte najemno, aby se v roládce rychle rozpustilo a spojilo s bylinkami.

V misce smíchejte sýr, prolisovaný česnek, petrželku, bazalku, vejce a strouhanku. Tato směs má být vláčná, ale ne tekutá; když ji zmáčknete mezi prsty, měla by držet tvar a neměla by vytékat. Pokud je příliš suchá, přidejte kapku olivového oleje. Náplň je důležitá nejen chutí, ale i strukturou, protože během pečení vytvoří uvnitř masa šťavnaté jádro.

Na každý plátek masa položte tenký plátek prosciutta, lžíci náplně a zaviňte pevnou roládku. Konce zajistěte párátkem nebo svažte kuchyňským provázkem, aby se při teple neotevřely. Roládky zvenku lehce potřete olivovým olejem a položte je do zapékací mísy. Pokud byste je svinuli příliš volně, náplň by mohla vytéct a ztratila by se část chuti i šťavnatosti.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 až 20 minut, podle tloušťky masa. V polovině pečení roládky jednou přelijte výpekem, aby povrch nevysychal a prosciutto zůstalo na okrajích příjemně křupavé. Správně upečené maso poznáte podle toho, že je na dotek pevné, ale stále pružné. Přehnané pečení by z kýty udělalo suchý kus masa, proto je lepší hlídat čas pečlivě.

Mezitím připravte rychlou rajčatovou salsu: cherry rajčata překrojte napůl, červenou cibuli nasekejte najemno a vše promíchejte s octem, oreganem, solí a pepřem. Salsu nechte 10 minut odležet, aby rajčata pustila šťávu a kyselina z octa zaoblila sladkost. Čerstvá salsa dodá jídlu svěžest, která krásně vyrovná sýrovou náplň i pečené maso. V chladnějších měsících ji můžete podávat spíše vlažnou, což zvýrazní vůni bylinek.

Roládky podávejte nakrájené napříč, aby byla náplň vidět jako barevná spirála. Přelijte je výpekem a doplňte rajčatovou salsou. Jako příloha se hodí jednoduchý zelený salát nebo pečivo, které zachytí šťávu z plechu. Tohle jídlo je krásné v tom, že spojuje venkovskou poctivost s elegantním vzhledem a na stole působí velmi italsky i bez složitých technik.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina lze použít parmazán, ale náplň bude o něco jemnější a méně slaná. Roládky lze připravit předem a péct až těsně před večeří, v lednici vydrží syrové 1 den. Skvěle chutnají i s pečenou cuketou nebo lilkem místo salátu.