Vepřová panenka s gorgonzolovou omáčkou a hruškami
Jemná panenka, krémová sýrová omáčka a sladká hruška vytvářejí nečekaně harmonickou italskou večeři, která působí luxusně už na pohled. Recept je skvělý pro chvíle, kdy chcete spojit jednoduchou přípravu s efektním výsledkem a chutí, která je plná kontrastů.
Ingredience
- 600 g vepřové panenky
- 1 zralá hruška
- 120 g gorgonzoly
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 malá šalotka
- 50 ml suchého bílého vína
- 1 lžička dijonské hořčice
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 100 g rukoly
- 20 g vlašských ořechů
- 1 lžička balzamikového octa
Postup přípravy
Panenku očistěte a rozdělte na čtyři silnější medailonky. Pokud je maso velmi tenké, ztrácí při opékání šťávu a snadno se vysuší, proto je lepší zachovat vyšší tvar. Lehce ho osolte a opepřete až těsně před přiložením na pánev. Hrušku oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, aby se v omáčce nebo na pánvi zahřála rychle a rovnoměrně.
Na pánvi rozehřejte olej s máslem na středně vysokou teplotu. Maso opékejte z každé strany asi 2 minuty, jen aby získalo zlatý povrch; uvnitř má zůstat šťavnaté, takže se vyplatí nechat ho dojít mimo oheň. Ideální je, když po stlačení pruží a na řezu je stále lehce růžové. Po opečení ho přesuňte na talíř a volně zakryjte, aby si udrželo teplo.
Do výpeku vložte najemno nasekanou šalotku a restujte ji asi 2 minuty, dokud nezesklovatí. Přilijte bílé víno a krátce povařte, aby se odpařil alkohol a zůstala jemná kyselost. Poté přidejte smetanu, dijonskou hořčici a gorgonzolu. Omáčku míchejte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí a nevznikne hladká, krémová konzistence bez hrudek. Pokud by se zdála příliš hutná, přidejte lžíci vody nebo vývaru.
Plátky hrušky můžete krátce orestovat na čisté pánvi nebo je vložit rovnou do omáčky na poslední 2 minuty. Když se hruška zahřeje, začne vonět medově a zároveň si zachová lehkou pevnost. V kombinaci s gorgonzolou vznikne sladko-slaný kontrast, který je pro severoitalskou kuchyni typický. Buďte opatrní s množstvím hrušky, aby nepřebila jemnost masa.
Na talíř rozprostřete rukolu, zakápněte ji balzamikovým octem a promíchejte s ořechy. Na salát položte maso a přelijte ho horkou omáčkou s hruškami. Rukola tu neplní jen dekorativní roli; její pepřová ostrost vyvažuje sytost sýra a smetany. Jídlo podávejte hned po dokončení, protože omáčka je nejlepší v okamžiku, kdy je lesklá a právě sahá po lžíci.
💡 Tipy a doporučení:
Gorgonzolu lze nahradit niva-style sýrem, ale přidejte méně soli, protože bývá výraznější. Omáčku nikdy nevařte prudce, jinak se srazí a ztratí sametovost. Zbytek podávejte s ciabattou, která skvěle vytře talíř do poslední kapky.