Plátky vepřové kýty rozklepejte na co nejrovnoměrnější tenkost, aby šly snadno srolovat a aby se během dušení nezkroutily. Náplň připravte smícháním strouhanky, parmazánu, utřeného česneku, petrželky, bazalky, vejce a trošky pepře. Směs má být vlhká, ale sypká natolik, aby držela na mase a nevytékala. Pokud je příliš suchá, přidejte lžičku oleje; pokud příliš mokrá, trochu strouhanky.

Každý plátek masa lehce osolte, rozložte na něj tenkou vrstvu nádivky a pevně sviňte do rolky. Konce můžete zajistit párátkem nebo zavázat nití. Tady je důležitá přesnost: příliš tlustá náplň by při dušení vytekla, příliš tenká by zase nedala dostatek chuti. Rolky zvenku ještě lehce opepřete, ale ne příliš, aby pepř při dlouhém dušení nezhořkl.

Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a rolky rychle opečte ze všech stran na středně vysoké teplotě. Tím se uzavře povrch a vytvoří se lehká krusta, která pomůže udržet tvar. Poté je vyjměte a ve stejném hrnci orestujte cibuli do měkka. Přidejte víno a nechte jej zredukovat, aby zůstala jen jemná kyselost a žádná ostrá alkoholová nota.

Přilijte drcená rajčata, vývar, oregano a vraťte rolky zpět. Omáčka by měla rolky skoro zakrývat; když ne, přidejte trochu vody. Hrnec přiklopte a nechte vše velmi mírně probublávat asi 30 minut. Nízká teplota je důležitá, protože braciole potřebují čas, aby maso změklo a náplň se spojila s omáčkou. Při prudkém varu by se rolky mohly rozpadnout a omáčka by ztratila jemnost.

Během dušení občas zkontrolujte konzistenci omáčky. Má být hustá, sytě červená a lesklá, ne vodnatá. Pokud se příliš redukuje, přidejte pár lžic vody nebo vývaru. Na konci ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Rolky jsou hotové, když jsou na dotek měkké a při rozkrojení z nich vychází voňavá bylinková náplň. Maso by mělo jít krájet téměř bez odporu, ale stále držet tvar.

Podávejte s opečeným chlebem, který nasaje rajčatový fond do poslední kapky. Na talíř dejte jednu nebo dvě rolky, přelijte omáčkou a přidejte kousek chleba. Tento oběd je o trpělivosti a pečlivosti, ale odmění vás velmi výraznou, sytou chutí, která připomíná nedělní rodinný stůl v jižní Itálii.

💡 Tipy a doporučení:
Nádivku lze ozvláštnit několika kapkami citronové kůry, která ji odlehčí. Rolky je možné připravit den předem a dusit až těsně před obědem, chutě se pak lépe propojí. Zbytek omáčky je výborný k těstovinám nebo na zapečenou polentu.