Panenku nakrájejte na širší medailonky a lehce je osolte. Houby očistěte a nakrájejte na plátky, česnek nasekejte najemno a šalvěj velmi jemně. Větší hrnec s vodou dejte na těstoviny, ale vařte je až ve chvíli, kdy je omáčka téměř hotová, aby pappardelle neztratily pružnost. Široké nudle jsou ideální, protože zachytí krémovou omáčku v každém záhybu.

Maso opečte na pánvi s rozpáleným olejem na středně vysoké teplotě, asi 2 minuty z každé strany. Cílem je rychlé zatažení a lehké zhnědnutí, nikoli plné propečení. Poté maso vyjměte. Do stejné pánve přidejte máslo a houby. Nechte je nejprve pustit vodu, a teprve až se tekutina vypaří, začnou hnědnout a získají výraznější chuť. Tento moment je klíčový, protože houby nejdřív vaří samy sebe a teprve potom se skutečně opékají.

Přidejte česnek a šalvěj a po krátkém rozvonění zalijte vývarem. Nechte ho zredukovat asi o třetinu, pak přilijte smetanu. Krém vařte na mírném ohni, aby zůstal hladký a nezačal se oddělovat. V tuto chvíli by měl být konzistentní jako lehce tekoucí omáčka, která se po lžíci pomalu sklápí. Když je příliš řídká, nechte ji ještě chvíli probublávat; když hustá, přidejte trochu vývaru.

Pappardelle uvařte al dente v dobře osolené vodě, slijte je a ještě horké přidejte do omáčky. Promíchejte, aby se každý pruh těstovin obalil krémem. Pokud je potřeba, přidejte několik lžic vody z těstovin, protože škrob pomůže omáčku spojit a vytvořit hedvábný povrch. Poté vraťte do pánve i vepřové a jen krátce prohřejte, aby maso zůstalo šťavnaté.

Na závěr vmíchejte parmazán, citronovou šťávu, pepř a nasekanou petrželku. Citron zde funguje jako malá jiskra, která odlehčí smetanu a zvýrazní houby. Ochutnejte a dosolte jen podle potřeby, protože parmazán je výrazný. Správně hotové jídlo má být krémové, voňavé a dostatečně syté, aby samo o sobě tvořilo plnohodnotný oběd.

Servírujte na teplé talíře a navrch dejte pár lístků šalvěje nebo další hobliny parmazánu. Pappardelle jsou nejlepší ihned po dokončení, kdy omáčka ještě jemně hladí každé sousto. Pokud vám něco zbyde, uchovávejte těstoviny odděleně od masa a při ohřevu přidejte trochu smetany nebo vody, aby krém znovu ožil.

💡 Tipy a doporučení:
Hříbky můžete nahradit směsí žampionů a sušených hub namočených ve vodě. Pro výraznější vůni přidejte na závěr kapku lanýžového oleje, ale opravdu jen trochu. Zbylou omáčku lze použít i k zapékání gnocchi.