Plátky vepřové kýty rozložte mezi dva pečicí papíry a jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku. Cílem je vytvořit dostatečně tenký plát, který půjde srolovat, ale nepřetrhne se. Osolte je jen lehce, protože náplň i omáčka ponesou další chuť. Mezitím si připravte náplň: špenát krátce spařte na pánvi, aby zavadl a ztratil přebytečnou vodu, jinak by role podléhaly a uvnitř by vznikla řídká hmota.

V misce smíchejte ricottu, vychladlý špenát, parmazán, utřený česnek a vejce. Náplň má být krémová, ale ne tekutá; pokud je příliš měkká, přidejte ještě trochu parmazánu. Každý plátek masa potřete tenkou vrstvou směsi, ale ne až ke krajům, protože při rolování se náplň rozprostře sama. Plátky poté sviňte do pevných závitků a zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem.

V širší pánvi rozehřejte olivový olej a rolky zprudka opečte ze všech stran na středně vysoké teplotě. Cílem je uzavřít povrch a získat lehce zlatou barvu, nikoli je zcela propéct. Opečením se zpevní struktura masa a rolky budou v troubě držet tvar. Jakmile jsou všechny strany zabarvené, vyjměte je stranou.

Do stejné pánve dejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji asi 5 minut do měkka. Poté přidejte drcená rajčata, vodu nebo vývar, oregano a polovinu bazalky. Omáčku krátce provařte, aby se ztratila surová kyselost rajčat a vznikl jemný, hladký základ. Dochucujte až po zredukování, protože sůl se při delším vaření koncentruje a může jídlo snadno přesolit.

Rolky vraťte do omáčky, přiklopte a přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 15 až 18 minut, dokud maso není propečené, ale stále šťavnaté. Vnitřní teplota by měla být kolem 63 °C, protože poté ještě krátce dojde. Pokud by se omáčka příliš odpařovala, přidejte pár lžic vody; měla by zůstat sametová a lehce obalovat rolky, ne být suchá a hustá jako pasta.

Před servírováním vyjměte párátka a posypte zbylou bazalkou. Podávejte s opečeným italským chlebem, který skvěle zachytí rajčatovou šťávu a krém z ricotty. Tento oběd vyžaduje trochu pečlivosti, ale odměnou je talíř, který působí velmi upraveně, chutná jemně a na jazyku se rozpadá do vrstev masa, sýra a bylinek.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh, ale přidejte více parmazánu, aby náplň držela tvar. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do omáčky pár kaparů nebo oliv. Zbytky roládek skladujte v omáčce, aby maso nevyschlo při ohřevu.