Maso nakrájejte na menší kostky a osolte jen lehce. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky, cibuli na jemné plátky a česnek nasekejte nadrobno. Čím rovnoměrněji bude zelenina nakrájená, tím vyrovnaněji se bude dusit a omáčka nebude mít kousky, které by se rozpadaly v rozdílných fázích. Zároveň si v menším kastrůlku připravte vodu na polentu, protože ta potřebuje jen několik minut a je nejlepší čerstvě hotová.

Ve větší pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a maso opékejte po dávkách. Cílem je, aby se na povrchu vytvořila zlatá krusta, která uzamkne šťávu uvnitř. Jakmile je každý kousek opečený, vyjměte jej a ve stejné pánvi orestujte cibuli a papriky. Restování trvá asi 6 až 7 minut, dokud papriky nezměknou a nezačnou vonět sladce; právě tehdy získá omáčka plnost a přestane chutnat syrově.

Přidejte česnek, rajčatový protlak, sladkou papriku a chilli vločky a míchejte jen krátce, asi 30 sekund. Protlak potřebuje projít tukem, aby ztratil syrovou kyselost a získal hlubší, lehce karamelový tón. Poté vraťte maso do pánve, přilijte pasírovaná rajčata a vývar. Oregano rozmělněte mezi prsty přímo nad pánví, aby se jeho aroma uvolnilo co nejvíc do horké směsi.

Snižte teplotu a nechte vše jemně dusit 18 až 20 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne do konzistence, která obalí lžíci. Pokud se zdá být příliš řídká, odklopte pánev na posledních pár minut, aby se přebytečná voda odpařila. Naopak při příliš husté omáčce přidejte trochu vývaru. Na konci ochutnejte a dolaďte pepřem; sůl přidávejte opatrně, protože vývar i rajčata už nesou vlastní chuť.

Polentu mezitím vsypte do vroucí osolené vody za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Vařte ji podle typu asi 3 až 5 minut, až zhoustne a začne těžce stékat ze lžíce. Vmíchejte máslo a parmazán, čímž získá sametovou strukturu a jemnou slanost, která skvěle vyvažuje pikantní omáčku. Pokud by byla příliš tuhá, přidejte ještě trochu horké vody.

Na talíř dejte vrstvu polenty, na ni navrstvěte vepřové s paprikovou omáčkou a posypte čerstvou bazalkou. Servírujte ihned, protože polenta rychle tuhne a jídlo je nejlepší ve chvíli, kdy je ještě krémové. Tento oběd je výborný pro ty, kdo mají rádi výrazné barvy, lehkou pikantnost a pohodlnou sytost bez složitého servisu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty lze použít i plecko, pokud prodloužíte dušení o 10 minut. Pro jemnější chuť přidejte na závěr lžíci smetany, ale už nevařte prudce. Zbytek polenty skladujte zvlášť, ideálně ji druhý den nakrájejte a opečte na pánvi.