Začněte těstovinami, protože jejich voda vám poslouží jako základ pro omáčku. Uvařte tagliatelle v dobře osolené vodě al dente, tedy s lehkým odporem na skus. Před slitím si odložte alespoň 100 ml vody z hrnce, protože její škrob pomůže ricottě a oleji vytvořit sametovou emulzi. Těstoviny po slití neproplachujte, aby na nich zůstal škrob, který je drží pohromadě s omáčkou.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a na mírném plameni nechte zesklovatět šalotku. Poté přidejte česnek a mražený hrášek a krátce je prohřejte, zhruba 2 až 3 minuty. Hrášek by měl zůstat jasně zelený a lehce křupavý; pokud ho budete vařit příliš dlouho, ztratí sladkost i barvu. V této fázi je cílem jen probudit jeho přirozenou svěžest.

Ricottu rozmíchejte s několika lžícemi horké vody z těstovin, aby byla hladká a snadno se spojila s omáčkou. Přidejte ji do pánve spolu s nastrouhanou citronovou kůrou a trochou šťávy. Směs by měla být krémová, lesklá a lehce tekutá, nikoli hustá jako pomazánka. Pokud je příliš tuhá, přidejte další lžíci vody z těstovin; právě tato voda je klíčem k tomu, aby omáčka obalila každý pramen těstovin rovnoměrně.

Do pánve přidejte scezené těstoviny a vše promíchejte na nízkém plameni. Pár sekund míchání stačí k tomu, aby se omáčka spojila a obalila těstoviny bez oddělování tuku. Poté vmíchejte natrhaného uzeného pstruha, ale jen krátce a zlehka, aby se nerozpadl na drobné vlákno. Uzená ryba nepotřebuje další tepelnou úpravu; stačí ji jen prohřát, jinak by ztratila jemné aroma.

Na závěr přidejte nasekaný kopr, parmazán a trochu čerstvě mletého pepře. Pokud chcete ještě výraznější svěžest, zakápněte vše několika kapkami citronové šťávy těsně před servírováním. Podávejte ihned, protože ricotta při chladnutí houstne. Hotový talíř má být krémový, voňavý a plný barevných kontrastů mezi zeleným hráškem, světlou omáčkou a růžovými kousky ryby.

Tento oběd je ideální, když potřebujete rychle uvařit něco s pocitem domácího luxusu. Díky uzenému pstruhovi získáte hloubku chuti bez dlouhého vaření a ricotta celý pokrm zjemní. Funguje skvěle i jako jídlo do práce, jen omáčku nechte o něco řidší a rybu přidejte až při servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Uzeného pstruha můžete nahradit uzeným lososem, pokud chcete výraznější chuť. Místo tagliatelle se hodí i pappardelle nebo krátké těstoviny s vroubky. Pokud pokrm skladujete, přidejte při ohřevu trochu vody a rybu vmíchejte až na konci, aby zůstala vláčná.