Nejprve si připravte zeleninu, protože ratatouille potřebuje o něco delší čas než ryba. Cuketu, lilek i papriky nakrájejte na stejně velké kostky, aby se pekly rovnoměrně. Cibuli nasekejte nahrubo a česnek velmi jemně, aby se rozptýlil do základu a nehrál v chuti dominantní roli. Cherry rajčata ponechte celá nebo jen lehce rozpůlená, protože v troubě pustí šťávu a vytvoří přirozenou omáčku.

Na hlubší pánvi nebo v zapékací nádobě rozehřejte olivový olej a začněte cibulí. Restujte ji na středním plameni asi 4 minuty, aby změkla a zesládla. Poté přidejte lilek, který nasaje tuk, a po dalších 3 minutách i papriky a cuketu. Tato postupnost je důležitá: tvrdší zelenina potřebuje čas, měkčí by se jinak rozpadla. Nakonec přidejte česnek a tymián, aby se jejich vůně rozvinula, ale nezhořkla.

Jakmile je zelenina lesklá a lehce změklá, vmíchejte rajčata a vše osolte a opepřete. Směs přesuňte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte asi 15 minut, dokud rajčata nepovolí a zelenina nezačne na okrajích lehce karamelizovat. Právě lehké zhnědnutí dodá ratatouille hloubku a sladkost. Pokud je směs příliš mokrá, nechte ji v troubě o pár minut déle bez přikrytí, aby se odpařila přebytečná voda.

Filety pražmy osolte, zakápněte citronovou šťávou a položte je na zeleninu až v posledních 8 až 10 minutách pečení. Pražma je jemná a nepotřebuje dlouhý čas; je hotová, když se maso začne oddělovat od kůže a zůstává uvnitř šťavnaté. Pečení na zeleninovém lůžku jí dodá aroma a zároveň ji ochrání před vysušením. Přetažená ryba by byla suchá a ztratila by svou přirozenou eleganci.

Před podáváním přidejte natrhanou bazalku a případně ještě několik kapek kvalitního olivového oleje. Jídlo servírujte přímo z pekáče nebo na velkém talíři, aby vynikly barvy a šťávy. Citron podávejte zvlášť, aby si každý mohl upravit kyselost podle chuti. Tento oběd je ideální, když chcete lehké, ale syté jídlo s typickým letním středomořským charakterem.

💡 Tipy a doporučení:
Pražmu lze nahradit mořským okounem nebo filetem z tilápie; pečení ale zkraťte podle síly masa. Ratatouille je skvělé i studené, takže si můžete připravit větší množství na další den. Výborně se hodí s plátkem pečiva, ale i samostatně jako lehký oběd.