Nejdřív si připravte všechny suroviny, protože u tuňáka rozhoduje rychlost. Steaky osušte, lehce osolte a opepřete, a nechte je deset minut stát při pokojové teplotě. Díky tomu se při kontaktu s pánví neochladí a opečení bude rovnoměrnější. Cherry rajčata rozpulte, cibuli nakrájejte na tenké proužky a fazole propláchněte, aby omáčka nebyla příliš slaná z nálevu.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej téměř do bodu, kdy se začne jemně třpytit, tedy asi na 190 °C. Tuňák potřebuje vysokou teplotu a krátký čas, aby se na povrchu vytvořila chutná krusta, ale střed zůstal růžový a vláčný. Každý steak opékejte přibližně 1,5 až 2 minuty z každé strany podle tloušťky. Pokud byste ho nechali déle, získáte suchou a drobivou strukturu místo masitého, téměř steakového efektu.

Hotové steaky přesuňte na talíř a volně přikryjte, aby odpočívaly. Na stejnou pánev přidejte cibuli a česnek a na nižším plameni je krátce zjemněte, asi 2 minuty, jen do vůně. Tím využijete výpek a získáte základ, který propojí rybí a zeleninovou část jídla. Přidejte rajčata, kapary, oregano a fazole a vše nechte jen krátce prohřát, aby se fazole nerozpadly.

Do směsi vymačkejte citronovou šťávu a přidejte i trochu kůry. Omáčka by měla být svěží, lehce šťavnatá a pouze jemně obalit suroviny, nikoli je zaplavit. Pokud je příliš suchá, přidejte lžíci vody nebo kapku olivového oleje. Rukolu přidejte až na konec, aby zůstala svěží a nezvadla do kašovité podoby.

Tuňáka nakrájejte napříč na silnější plátky, aby byl řez krásně růžový uprostřed. Rozložte na talíř fazolovou směs, navrch položte plátky ryby a lehce zakápněte zbytkem citronové šťávy. Jídlo podávejte hned, protože tuňák je nejlepší krátce po opečení, kdy je jeho textura nejvýraznější. Na závěr můžete přidat pár kapek extra panenského oleje pro lesk a plnější chuť.

Tento oběd je ideální, když chcete něco lehkého, ale ne dietně nudného. Kombinace teplé zeleninové pánevní směsi a chladivé rukoly funguje výborně i v létě. Recept stojí za vyzkoušení hlavně proto, že ukazuje tuňáka v jeho nejlepší podobě: jednoduchého, elegantního a bez zbytečných úprav.

💡 Tipy a doporučení:
Tuňáka nahraďte mečounem nebo silným filetem z lososa, ale upravte dobu opékání. Fazolovou směs můžete doplnit o pečenou papriku pro sladší tón. Pokud vám zbyde, uchovejte ji zvlášť a rybu servírujte až po krátkém prohřátí zeleniny, aby zůstala šťavnatá.