Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Celer oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se stihl upéct ve stejném čase jako ryba. Osolte jej, promíchejte s lžící olivového oleje a trochou oregana. Celer potřebuje prostor, proto jej na plechu rozložte v jedné vrstvě; pokud by byl namačkaný, začal by se dusit a ztratil by lehce nasládlý pečený charakter.

Pstruhy očistěte, osušte a na povrchu lehce nařízněte kůži, aby se teplo dostalo dovnitř rovnoměrně a kůže se při pečení nekroutila. Vnitřek i povrch osolte, opepřete a do břišní dutiny vložte několik plátků citronu. Tím se ryba provoní zevnitř a zároveň zůstane šťavnatá, protože citronová pára pomáhá jemnému masu. Před pečením pstruhy potřete tenkou vrstvou olivového oleje, aby kůže získala drobné zlaté bublinky.

Na plechu pečte celer asi 10 minut samotný, poté k němu přidejte pstruhy a pokračujte dalších 12 až 14 minut. Celer potřebuje delší čas, zatímco ryba se peče rychleji, a tento postup zajistí, že vše bude hotové současně. Pstruh je hotový ve chvíli, kdy se maso snadno odděluje od páteře a v nejtlustší části je neprůhledné, ale stále šťavnaté. Pokud byste rybu přetáhli, ztratí jemnost a kůže nebude příjemně křupavá.

Mezitím připravte gremolatu: jemně nasekanou petržel smíchejte s najemno utřeným česnekem, citronovou kůrou a kapary. Přidejte malou kapku olivového oleje, jen tolik, aby se směs spojila, ale zůstala sypká a svěží. Gremolata funguje jako poslední vrstva chutí, která rybu probudí a zároveň odlehčí pečenému celeru. Tento kontrast je v italské kuchyni velmi důležitý, protože spojuje teplé, pečené tóny s jasnou bylinkovou svěžestí.

Hotové pstruhy přendejte na talíře, vedle naaranžujte pečený celer a vše štědře posypte gremolatou. Pokud máte rádi jemnější textury, můžete na celer přidat malý kousek másla, který se na horkých kostkách rozpustí a vytvoří lesklý povrch. Listový salát zakápněte kapkou citronu a podávejte bokem jako lehké osvěžení. Pokrm je nejlepší ihned po vytažení z trouby, kdy je kůže pstruha křehká a gremolata nejvoňavější.

Zbytky skladujte odděleně: rybu zvlášť, celer zvlášť a gremolatu v malé nádobce, aby si zachovala čerstvost. Při opětovném ohřevu rybu zahřívejte jen krátce na nízké teplotě, jinak se maso vysuší. Tento recept je skvělý i pro všední večer, protože působí lehce, ale díky pečenému celeru je dostatečně sytý a elegantní.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha můžete použít sivena nebo menšího mořského vlka. Gremolatu lze obohatit o trošku citronové šťávy, ale přidávejte ji až na závěr. Pečený celer chutná skvěle i studený do salátu druhý den.