Nejprve si připravte rybu. Filety z tresky osušte a pokud mají nepravidelnou tloušťku, lehce je rozdělte na podobně velké porce, aby se při dušení propekly rovnoměrně. Treska je křehká a snadno se rozpadá, proto s ní pracujte opatrně a nechte ji až do poslední chvíle stranou. V kastrolu rozehřejte olivový olej na středním plameni, přidejte jemně nasekanou cibuli a pomalu ji zpracovávejte asi 6 minut, dokud nezměkne do sladka.

Jakmile je cibule sklovitá, přidejte nasekaný česnek a sladkou papriku. Papriku promíchejte jen krátce, aby se nezhořkla, a hned ji zalijte červeným vínem. Tím se z pánve uvolní všechny připečené aromatické částečky a omáčka získá hloubku, kterou samotná rajčata nedokážou nabídnout. Víno nechte asi 2 minuty probublávat, aby se částečně odpařil alkohol a zůstala jen jeho kulatá ovocná linka.

Přidejte drcená rajčata, bobkový list, kapary a olivy. Omáčku osolte velmi opatrně, protože kapary i olivy přirozeně přidají slanost. Nechte ji na mírném plameni zvolna vařit 10 až 12 minut, aby se chutě spojily a omáčka lehce zhoustla. Správná konzistence je taková, že se z lžíce stáčí v pomalejších pruzích, nikoli jako vodnatý vývar; pokud by byla příliš řídká, ryba by v ní ztratila charakter, pokud příliš hustá, přestala by být šťavnatá.

Poté vložte do omáčky filety z tresky. Podle velikosti je nechte dusit 6 až 8 minut při velmi mírném probublávání; omáčka by neměla prudce vřít, protože treska by se rozpadla a stala se moučnatou. Když je ryba hotová, poznáte to podle toho, že se lehce odděluje vidličkou na plátky, ale uvnitř zůstává šťavnatá a bílá. V této fázi už kastrol nepřikrývejte těsně, jen částečně, aby se omáčka nesrazila a ryba se nepřehřála.

Na závěr vmíchejte nasekanou hladkolistou petržel a případně několik kapek olivového oleje pro lesk. Petržel přidá čerstvost, která vyváží hlubokou rajčatovou chuť a víno, a zároveň pokrm na talíři oživí zeleným kontrastem. Ochutnejte a doladěte pepřem; pokud je omáčka příliš ostrá, můžete ji zaoblit malým kouskem másla, i když tradičně to není nutné.

Podávejte v hlubších talířích s čerstvým pečivem, které je ideální k namáčení do rajčatovo-vínové šťávy. Tato ryba chutná nejlépe bez velkých příloh, protože omáčka je sama o sobě plnohodnotná a výrazná. Pokud chcete pokrm přeměnit na ještě sytější večeři, přidejte jen jednoduchou polentu nebo bílé pečivo. Zbytky skladujte v lednici maximálně 24 hodin a při ohřevu je zahřívejte pomalu, aby se treska nerozpadla na vlákna.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky funguje i štikozubec nebo halibut. Pokud chcete jemnější chuť, použijte bílé víno místo červeného, ale výsledná omáčka bude lehčí. Podávejte s opečenou ciabattou nebo polentou, která nasaje omáčku.