Italská houbová minestrone se zvěřinovým masem a fazolemi
Sytá polévka s duší severní Itálie, v níž se zvěřina, houby a bílé fazole spojí do hluboké, hřejivé chuti. Je to oběd, který zasytí bez těžkosti a voní po bylinkách, rajčatech a lese po dešti. Ideální pro chladnější den, kdy chcete jednu misku plnou charakteru.
Ingredience
- 300 g zvěřinového masa na kostičky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 2 stroužky česneku
- 200 g žampionů nebo lesních hub
- 400 g krájených rajčat
- 800 ml zeleninového vývaru
- 240 g sterilovaných bílých fazolí
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 bobkový list
- 30 g parmazánu
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Začněte přípravou surovin na menší a pravidelné kousky, aby polévka měla vyrovnanou strukturu a zvěřina se stihla v krátkém čase zjemnit. Cibuli, mrkev a celer nasekejte najemno, houby nakrájejte na plátky a fazole propláchněte. Zvěřinu zbavte případných blan a nakrájejte na kostky, které se budou dobře nabírat lžící. Vývar si přiveďte k lehkému varu, aby byl připravený pro plynulé vaření.
V hrnci rozehřejte olivový olej a maso zprudka opečte. Tady není cílem plná karamelizace jako u ragú, ale spíš vytvoření chutného základu, který polévce dodá hloubku. Přidejte cibuli, mrkev a celer a nechte je několik minut změknout. Když začne zelenina vonět sladce a lesklé okraje naznačí, že se tuk s chutí dobře spojil, přidejte česnek a oregano.
Vmíchejte houby a krátce je opečte, aby pustily vůni a částečně se odpařila jejich voda. Poté přidejte rajčata, vývar a bobkový list. Polévku přiveďte k mírnému varu, ztlumte plamen a vařte asi 15 až 20 minut, dokud maso nezměkne a všechny chutě se nespojí. Pokud by polévka vřela příliš prudce, houby by ztratily texturu a vývar by se zakalil zbytečně agresivně.
Na posledních 5 minut přidejte fazole, aby se prohřály, ale nerozpadly. Fazole mají dodat krémovitost a sytost, ne kašovitou hmotu. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Když je chuť příliš ostrá, pomůže lžička olivového oleje na závěr, která vše zjemní a propojí. Parmazán nesypte přímo do hrnce ve velkém množství, aby polévka neztratila čistotu chuti.
Před podáváním odstraňte bobkový list a přidejte petrželku i trochu nastrouhaného parmazánu na talíř. Polévka má být hutná, ale stále lžící tekutá, s viditelnými kousky zeleniny a masa. Pokud ji necháte pár minut stát, ještě lehce zhoustne, takže ji servírujte o něco řidší, než chcete mít na finální talíři. Tohle je přesně ten typ italského oběda, který působí nenápadně, ale zahřeje a zasytí s velkou elegancí.
💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů použijte směs lesních hub pro výraznější aroma. Fazole lze nahradit cizrnou, pokud chcete pevnější strukturu. Polévka chutná ještě lépe druhý den, skladujte ji v lednici maximálně 3 dny.