Jelení maso nejprve velmi jemně nasekejte nebo krátce rozmixujte v pulsním režimu tak, aby vznikla drobnější struktura, ne pasta. Cílem je, aby se v pestu objevily malé masové kousky, které dodají omáčce charakter a lehce masový tón. Šalotku nasekejte najemno a česnek připravte jen v malém množství, protože v tomto receptu má podpořit bylinkovou chuť, ne ji přebít. Rukolu, špenát, parmazán, piniové oříšky, citronovou šťávu a polovinu olivového oleje dejte do mixéru a vytvořte husté pesto.

Na pánvi rozehřejte zbytek olivového oleje a šalotku krátce zpěňte do sklovita. Přidejte jemně nasekané jelení maso a na středně silném plameni ho opékejte 4 až 5 minut, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se lehce chytat. Přilijte bílé víno a nechte ho odpařit, aby omáčka nepůsobila těžce. Poté přidejte připravené pesto a promíchejte. Vznikne sytě zelená, voňavá směs, která by měla být hustá, ale stále vláčná.

Těstoviny trofie uvařte v dostatečně osolené vodě na skus. Trofie mají nepravidelný tvar a právě ten skvěle zachytí pesto do záhybů. Před slitím odložte trochu vody z těstovin, protože škrob pomůže pesto zjemnit a spojit do hladké omáčky. Těstoviny by měly být pružné a lehce odolné, nikoli měkké až rozvařené.

Přesuňte těstoviny přímo do pánve s pestem a na mírném plameni vše promíchejte. Přidejte lžíci vody z těstovin a zbytek másla, aby se omáčka leskla a obalila každý kousek. Pokud je směs příliš hustá, přilévejte vodu po kapkách; pesto by mělo zůstat krémové, ale ne tekuté. Správná konzistence je taková, že se omáčka drží na těstovinách a vytváří jemný film.

Na závěr dochuťte solí a pepřem, přidejte zbytek piniových oříšků lehce opražených nasucho a pár lístků rukoly navrch. Teplo těstovin rukolu jen lehce zavadne, ale nezničí její svěžest. Podávejte okamžitě, protože pesto je nejkrásnější právě ve chvíli, kdy je ještě jasně zelené a aromatické. Tento recept je skvělý pro večeři, kdy chcete nabídnout něco moderního, lehčího a vizuálně působivého.

💡 Tipy a doporučení:
Piniové oříšky můžete nahradit kešu, pokud chcete jemnější a cenově dostupnější verzi. Pesto skladujte pod tenkou vrstvou oleje, aby neoxidovalo. Výborně chutná i s hoblinkami citrónové kůry a několika kapkami lanýžového oleje.