Nejprve si připravte brambory, protože pečení zabere nejvíc času a steak chce přijít na stůl v ideální chvíli. Brambory nakrájejte na měsíčky, promíchejte je s olivovým olejem, solí, pepřem, rozmarýnem a lehce rozdrceným česnekem. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a pečte při 210 °C asi 30 minut, dokud nebudou zlaté a křupavé na okrajích. Vysoká teplota je důležitá, protože brambory potřebují rychle vytvořit povrch, který zůstane uvnitř měkký.

Mezitím připravte cibuli. Nakrájejte ji na tenké půlměsíčky a na pánvi ji pomalu restujte na lžíci oleje s malou špetkou soli. Cibule by se měla změnit na měkkou, sladkou a lehce karamelovou, což trvá zhruba 12 minut na středním až nižším plameni. Když zesládne, přidejte balzamikový ocet a med a nechte vše krátce probublat, aby vznikla lesklá, sametová glazura. Cibule má být jemná, ne rozvařená, a má držet tvar.

Steaky vyjměte z lednice alespoň 20 minut před přípravou, aby se prohřály na pokojovou teplotu. Osušte je, velmi lehce potřete olejem, osolte a opepřete. Pánvi dejte čas, aby se rozžhavila na vysokou teplotu, přibližně 200 °C na povrchu. Steak opékejte 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky; zvěřina je nejlepší růžová a šťavnatá, proto se vyplatí hlídat vnitřní teplotu kolem 54 až 56 °C pro medium rare. Po opečení přidejte do pánve máslo a krátce přelévejte maso, aby získalo lesk a jemnou oříškovou chuť.

Maso poté nechte 5 až 7 minut odpočinout. Tento krok je nezbytný, aby se šťávy uvnitř rozložily a nevytekly na prkénko při krájení. Během odpočinku můžete do cibulky přidat pár kapek citronové šťávy, které zvýrazní sladkost a dodají jídlu svěžest. Brambory mezitím dosáhnou perfektní barvy a budou připravené k servírování.

Na talíř nejprve položte porci pečených brambor, vedle nich steak a navrch balzamikovou cibulku. Maso krájejte až těsně před servírováním, aby v řezu zůstalo šťavnaté a růžové. Posypte petrželkou a případně zakápněte výpekem z pánve. Správně připravený talíř má kontrast mezi křupavými bramborami, jemným masem a sladkokyselou cibulkou, takže působí vyváženě a přesto výrazně.

Tento recept je skvělý pro večeři, kdy chcete ukázat kvalitu suroviny bez zbytečného složení. Pokud nemáte jelení hřbet, lze použít i daňčí medailonky, ale zkraťte čas opékání. Zbytky masa skladujte odděleně a druhý den je podávejte spíše studené v salátu nebo v sendviči, aby se nepřetáhly.

💡 Tipy a doporučení:
Pro ještě lepší chuť nechte maso přes noc lehce naložené v oleji, rozmarýnu a pepři. Balzamikovou cibuli můžete doplnit o kapary pro slanější profil. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem, pokud chcete odlehčit talíř.