Nejprve připravte ragú, protože lasagne potřebují chuť, která se stihne propojit, a ne jen rychle naházet do vrstev. Jelení maso nasekejte nebo namelete na hrubší strukturu, aby omáčka zůstala rustikální a neplochá. Cibuli, mrkev, celer a česnek nasekejte najemno. Přesně tato kombinace vytvoří sladký, voňavý základ, který zvěřinu zjemní, ale neztratí její identitu.

V pánvi rozehřejte olivový olej a maso opečte na středně silném plameni, dokud nezíská sytou barvu. Poté přidejte zeleninu a restujte dalších 8 minut, aby změkla a pustila přirozenou sladkost. Přilijte víno a nechte ho zredukovat skoro na nulu; ragú by mělo vonět po víně, ale nemělo by být alkoholově ostré. Následně přidejte rajčata, vývar, bobkový list a rozmarýn a nechte vše jemně probublávat, dokud omáčka nezhoustne a maso nezměkne. U lasagní je důležité, aby ragú nebylo příliš řídké, jinak by vrstvy po upečení sklouzly.

Zatímco se ragú dusí, připravte bešamel. V hrnci rozpusťte máslo, vsypte mouku a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku, která se nesmí zbarvit do hněda. Po minutě až dvou začněte po částech přilévat mléko a metličkou rozmíchávejte do hladka. Omáčka by měla zhoustnout do konzistence lehké smetany a obalovat zadní stranu lžíce. Nakonec vmíchejte pecorino a část parmazánu; sýr bešamel zpevní a přidá slaný, vyzrálý tón.

Troubu předehřejte na 190 °C. Do zapékací mísy dejte tenkou vrstvu bešamelu, aby se spodní pláty nepřichytly. Pokládejte vrstvy lasagní, ragú a bešamelu střídavě, dokud nespotřebujete suroviny. Každou vrstvu lehce přitlačte, aby v hotovém jídle nebyly vzduchové kapsy. Horní vrstva by měla být zakončena bešamelem a zbytkem parmazánu, který vytvoří zlatou kůrku.

Pečte přibližně 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne a omáčka nezačne jemně bublat po okrajích. Pokud vršek příliš rychle tmavne, přikryjte mísu volně alobalem. Po vytažení z trouby nechte lasagne odpočívat alespoň 15 minut. Tohle je důležité, protože horké vrstvy se musí usadit; kdybyste krájeli okamžitě, vše by se rozpadlo a ztratilo eleganci.

Při servírování by měl řez držet tvar a ukázat jasné vrstvy ragú, těstovin a bešamelu. Povrch můžete lehce posypat pecorinem nebo přidat pár kapek olivového oleje. Lasagne jsou výborné i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí, ale před opětovným ohřevem je nechte chvíli stát při pokojové teplotě. Tento recept je ideální pro slavnostní večeři, kde chcete spojit tradici s výrazem zvěřiny.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte část bešamelu ricottou rozmíchanou s mlékem. Ragú lze uvařit den předem, chutě budou po odležení plnější. Podávejte s rukolovým salátem a citronovou zálivkou, která odlehčí sytost jídla.