Cherry rajčata rozložte na malý plech, zakápněte trochou oleje, lehce osolte a dejte péct na 220 °C asi na 12 až 15 minut. Rajčata se mají svraštit, ale nesmí se vysušit; jejich šťáva pak dodá sugu sladkost a svěžest. Mezitím si připravte základ omáčky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte, maso osušte a případně lehce osolte předem, aby se při opékání lépe zatáhlo.

V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a maso rychle opékejte, dokud nezíská tmavší barvu. Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět, pak česnek a tymián. Zvěřina potřebuje krátké, ale intenzivní opékání, aby si zachovala chuť a nevyschla. Pokud by se maso dusilo, výsledná omáčka by byla mdlá a bez výrazného aroma.

Přilijte červené víno a nechte ho téměř úplně odpařit. Potom přidejte passatu, vývar a špetku cukru, která vyváží kyselost rajčat, aniž by omáčku udělala sladkou. Vařte na mírném plameni 20 až 25 minut, dokud sugo nezhoustne a nezačne lesknout. Správná konzistence je taková, že omáčka obalí gnocchi, ale nestéká z nich vodnatě na dno talíře.

Na malé pánvi rozpusťte máslo a přidejte šalvěj. Jakmile listy začnou křupat a máslo získá oříškový odstín, je čas pánev stáhnout z ohně. Tento krok dodá pokrmu vůni a jemnou hloubku, která zvěřině velmi sluší. Šalvěj nepřepalte, protože by zhořkla a narušila jemnou rovnováhu omáčky.

Gnocchi uvařte podle návodu v osolené vroucí vodě, jen dokud nevyplavou na hladinu. To je signál, že jsou hotové a zůstávají měkké uvnitř. Sceďte je a vmíchejte přímo do suga spolu s pečenými cherry rajčaty. Přidejte trochu vody z těstovin nebo lžíci vývaru, pokud je potřeba omáčku uvolnit.

Na závěr přelijte šalvějovým máslem a zasypte parmazánem. Servírujte okamžitě, protože gnocchi nejlépe chutnají, když jsou obalené horkou omáčkou a mají ještě jemně pružný povrch. Výsledkem je bohatý, voňavý talíř s kontrastem sladkých rajčat a hluboké zvěřinové chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Kupované gnocchi zvolte raději bramborové a s vyšším podílem brambor, aby se nerozvařily. Sugo můžete dochutit kapkou červeného vinného octa, pokud chcete ostřejší zakončení. Zbytky přihřívejte velmi jemně s trochou vody, jinak gnocchi ztvrdnou.