Začněte knedlíčky, aby mohly před vařením krátce odpočinout. Mleté zvěřinové maso smíchejte s vejcem, strouhankou, parmazánem, solí a pepřem do kompaktní, ale ne tuhé směsi. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky; měla by se dát tvarovat vlhkýma rukama do malých kuliček. Hotové knedlíčky dejte stranou na talíř.

V širším hrnci rozehřejte olivový olej a na středním plameni restujte cibuli, mrkev a celer. Základ musí změknout a zesládnout, protože právě v této fázi se minestrone opírá o zeleninovou hloubku. Přidejte česnek, cuketu a bramboru nakrájenou na drobné kostky a krátce je orestujte. Cílem je, aby zelenina získala lehký lesk a nezačala se rozpadat.

Přilijte rajčata a vývar, přidejte oregano a přiveďte k jemnému varu. Polévka má jen tiše probublávat, aby se chutě spojily a zelenina zůstala čitelná. Po pěti minutách vložte fazole a zvěřinové knedlíčky. Jakmile knedlíčky vyplavou, snižte plamen a vařte ještě asi 8 až 10 minut. Správně uvařené knedlíčky jsou pevné, ale šťavnaté, nikoli gumové.

Na závěr vmíchejte bazalku a podle potřeby dolaďte sůl a pepř. Pokud chcete polévku vydatnější, můžete ji nechat pár minut odvařit bez pokličky, aby lehce zhoustla. V této fázi je důležité ochutnat nejen vývar, ale i zeleninu, protože právě rovnováha sladkosti, kyselosti a slanosti dělá minestrone přesvědčivým.

Přelijte polévku do žáruvzdorných misek nebo použijte jeden hluboký pekáček vhodný do trouby. Povrch zasypte parmazánem a vložte na pár minut pod horní gril, jen dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří jemně zlatou krustu. Tento krok dodá polévce slavnostní charakter a lehce oříškovou vůni. Dávejte pozor, aby sýr neztmavl příliš, jinak zhořkne.

Podávejte hned, dokud je povrch ještě vláčný a uvnitř je polévka horká a voňavá. Každá lžíce by měla nést zeleninu, vývar i šťavnatý knedlíček. Výsledek je sytý, ale ne těžký, a přesně vystihuje italskou schopnost proměnit jednoduché suroviny v promyšlenou večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté zvěřinové maso lze kombinovat s trochou vepřového tuku, pokud chcete šťavnatější knedlíčky. Fazole můžete nahradit čočkou, ale přidejte ji dříve, aby se stihla uvařit. Polévku skladujte bez parmazánové krusty a zapečte ji až těsně před podáváním.