Jehněčí plátky rozložte a lehce naklepejte, aby měly stejnou tloušťku a rolovaly se bez praskání. Maso osolte jen velmi střídmě, protože slanost přinese prosciutto i sušená rajčata. Na každý plátek položte kousek prosciutta, několik proužků sušených rajčat a trochu mozzarelly. Přidejte špetku oregana a masa pevně srolujte do závitku, který na konci zajistíte párátkem nebo necháte švem dolů.

V pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a závitky zprudka opečte ze všech stran. Cílem je vytvořit hnědý povrch, který uzamkne šťávu uvnitř a zároveň začne rozvíjet chuť prosciutta. Jakmile jsou rolky zlaté, vyjměte je a ve stejném tuku krátce orestujte česnek. Přisypte mouku, zamíchejte a přilijte bílé víno. Tím vznikne lehká šťáva, která se během pečení propojí s masem a sýrem.

Přesuňte závitky do zapékací misky, podlijte vinným základem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 15 až 18 minut. Je důležité nepřepéct, protože tenké plátky jehněčího rychle vysychají. Mozzarella se má jen lehce rozpustit a prosciutto zjemnit, nikoli vyschnout do tvrdé slupky. Pokud máte teploměr, mířte na vnitřní teplotu kolem 63 °C.

Mezitím promíchejte římský salát s balzamikem, kapkou olivového oleje a posypkou z piniových oříšků. K rolkám přidá salát svěžest, křupavost a lehce oříškový akcent, který vyváží bohatost náplně. Salát nechávejte jednoduchý, aby nepřebil jemnou, slaně-sladkou logiku hlavního chodu.

Hotové závitky nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva ustálila a při krájení nevytékala. Pak odstraňte párátka, přelijte závitky šťávou z pečení a podávejte s salátem. Na talíři působí tenhle pokrm velmi čistě, ale chuťově je výrazný a vrstevnatý, což z něj dělá ideální večerní jídlo pro hosty i pro běžný den s vyššími ambicemi.

💡 Tipy a doporučení:
Sušená rajčata vybírejte naložená v oleji, budou šťavnatější a snadněji se krájí. Prosciutto lze nahradit pancettou, ale závitky budou o něco tučnější. Podávejte hned po odpočinku, jinak mozzarella příliš ztuhne.