Jehněčí plec nakrájejte na menší kostky a osušte je papírovou utěrkou. Základní pravidlo pro dobré ragú platí i zde: suchý povrch se lépe zatáhne a vytvoří chutnější základ omáčky. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte najemno, aby se během dušení rozpadly a dodaly sugu sladkost a tělo. Rozmarýn lehce promněte mezi prsty, čímž uvolníte jeho oleje a vůni, ale nepoužívejte ho příliš mnoho, aby omáčka nezhořkla.

Na hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a jehněčí opečte po dávkách do syté barvy. Jakmile je maso zapečené, odložte ho a ve stejném tuku restujte zeleninu asi 8 minut. Poté přidejte česnek a krátce jej rozvoněte. Přilijte červené víno a nechte ho téměř odpařit, protože právě tato redukce vytvoří základní chuťovou hloubku, která oddělí obyčejné dušení od skutečně dobrého italského suga.

Přidejte rajčata, vývar, rozmarýn a maso. Ztlumte plamen a duste velmi mírně asi 45 až 60 minut, dokud jehněčí nezměkne a omáčka nezhoustne. Omáčka by měla být lesklá a přilnavá, ne vodová; pokud je příliš řídká, odkryjte kastrol na posledních 10 minut a nechte přebytečnou tekutinu odpařit. Čím pomaleji se sugo vaří, tím kulatější a sladší bude jeho chuť.

Mezitím připravte polentu. Vodu přiveďte k varu, osolte a za stálého míchání pomalu vsypávejte kukuřičnou krupici, aby nevznikly hrudky. Snižte plamen na minimum a vařte 20 až 25 minut, dokud polenta nezhoustne do krémové konzistence, která se z vařečky neodlévá jako voda, ale stéká v pomalé stuze. Na závěr vmíchejte máslo a parmazán, které polentu zjemní a dodají jí hedvábný, sytý charakter.

Na talíř nejprve rozprostřete polentu a doprostřed navrstvěte jehněčí sugo. Je důležité servírovat horké, protože polenta při chladnutí rychle tuhne a ztrácí svou jemnost. Když se omáčka a polenta spojí, vznikne přesně ten typ pohodlné večeře, který je sytý, ale nepůsobí těžkopádně.

Pokud chcete talíř oživit, přidejte pár kapek kvalitního olivového oleje a trochu čerstvě mletého pepře těsně před podáváním. Jídlo tak získá lesk i svěží horní vrstvu vůně. Zbylou omáčku můžete uchovat na další den a podávat ji třeba s pečenými bramborami nebo těstovinami.

💡 Tipy a doporučení:
Polentu je možné nahradit krémovou kaší z kukuřičné mouky instantního typu, ale klasická varianta má lepší chuť. Pokud chcete výraznější omáčku, přidejte do suga lžičku rajčatového protlaku. Skladujte odděleně od polenty, aby neztuhla do bloku.