Jehněčí kostky osušte a lehce osolte, protože suchý povrch se na rozpáleném oleji lépe zatáhne. V cacciatore jde o sytou, ale přitom šťavnatou omáčku, a právě správné opečení masa je prvním krokem k její plnosti. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, papriky na proužky a česnek najemno. Tyto suroviny mají v omáčce zůstat čitelné, proto je neřežte příliš drobně, aby se po dušení nerozplynuly úplně.

V kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a maso opečte po dávkách do zlatohněda. Nechte mezi kusy místo, protože příliš mnoho masa najednou způsobí, že se začne dusit ve vlastní šťávě. Jakmile je povrch pěkně zbarvený, vyjměte ho a do stejného tuku přidejte cibuli a papriky. Restujte asi 7 minut, dokud nezměknou a nezačnou sladce vonět, pak přidejte česnek, rajčatový protlak a sladkou papriku, které krátce rozvinou svou barvu i chuť.

Přilijte červené víno a nechte ho zredukovat. Tento krok odstraní drsnou kyselost a připraví základ pro omáčku, která bude mít hloubku bez ostrosti. Poté přidejte drcená rajčata, kapary, olivy, rozmarýn a opečené maso. Přiklopte a duste na velmi mírném plameni asi 50 až 60 minut. Omáčka má jen jemně klokotat, protože prudké vaření by z paprik udělalo kaši a maso by zbytečně ztvrdlo.

Během dušení občas promíchejte a kontrolujte, zda omáčka nehoustne příliš rychle. Pokud ano, přidejte pár lžic vody nebo vývaru; chcete získat konzistenci, která obalí lžíci, ale stále je lehce tekutá. Když je jehněčí měkké a dá se rozdělit vidličkou, omáčku ochutnejte. Kapary a olivy přinášejí slanost, takže s dosolováním zacházejte opatrně, aby se chuť nepřeklopila do příliš agresivní roviny.

Bagetu nakrájejte na plátky a krátce ji opečte nasucho v troubě nebo na pánvi, aby získala křupavý okraj. K cacciatore je to ideální doprovod, protože nasaje omáčku a zároveň nabídne kontrast k měkkému masu. Pokud chcete, potřete teplé pečivo lehce česnekem, ale jen jemně, aby nepřebilo hlavní chuť.

Podávejte v hlubokých talířích, aby se omáčka nerozlévala a mohla se nabírat pečivem. Na závěr můžete přidat pár lístků rozmarýnu nebo kapku olivového oleje, která zvýrazní středomořský charakter. Je to večeře, která chutná ještě lépe po krátkém odležení, protože olivy, kapary a rajčata se propojí do jednotné, výrazné harmonie.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bagety lze použít ciabattu nebo polentu, pokud chcete sytější základ. Kapary před přidáním krátce propláchněte, pokud jsou velmi slané. Zbytky vydrží v chladu až 3 dny a chutnají ještě intenzivněji po ohřevu.