Plátky jehněčí kýty položte mezi dva archy pečicího papíru a velmi jemně je naklepejte do stejnoměrné tloušťky. Není cílem maso rozbít, ale zjemnit jeho strukturu, aby se dalo dobře stočit a po upečení zůstalo křehké. Ricottu smíchejte s vejcem, parmazánem, nasekaným špenátem, česnekem, citronovou kůrou, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Náplň má být hustá, soudržná a lehce vláčná; pokud by byla příliš řídká, roládky by při pečení pustily a rozpadly se.

Troubu předehřejte na 190 °C a připravte si zapékací mísu lehce vymazanou olivovým olejem. Každý plátek masa naplňte tenkou vrstvou směsi, srolujte pevně do tvaru menšího závitku a spoj zajistěte párátkem nebo položte švem dolů. Vnější stranu lehce posypte strouhankou, která během pečení vytvoří jemný povrch a pomůže uzamknout šťávu uvnitř. Pokud roládky balíte příliš volně, náplň se rozteče; pokud příliš těsně, jehněčí se může zbytečně stáhnout.

Na pánvi rozehřejte zbylý olivový olej a roládky zprudka opečte ze všech stran, aby se povrch zatáhl a získal zlatavou barvu. Tento krok je důležitý, protože zapeče maso dřív, než se dostane do trouby, a tím udrží náplň uvnitř. Po opečení přesuňte involtini do zapékací mísy, podlijte bílým vínem a vložte do trouby. Víno se v teple odpaří a zanechá lehce aromatický základ, který nebude těžký, ale dodá pokrmu eleganci.

Pečte přibližně 18 až 22 minut podle tloušťky. Jehněčí kýta má zůstat šťavnatá, proto je lepší mířit na středně propečený výsledek než na úplné vysušení. Správně upečené roládky jsou na dotek pružné, nikoli tvrdé, a při rozkrojení z nich vychází jemná pára s vůní ricotty a bylinek. Pokud používáte teploměr, vnitřní teplota okolo 63 až 65 °C je ideální pro křehký efekt.

Mezitím promíchejte římský salát s vinným octem, kapkou olivového oleje a špetkou soli. Takto jednoduchý salát je k roládkám důležitý, protože přidá svěžest a křupavost, která vyrovná krémovou náplň. Když je maso hotové, nechte ho 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a při krájení nevytékaly. Poté odstraňte párátka a servírujte roládky s vyteklou šťávou z mísy.

Na talíři by mělo být vidět kontrast: zlatý povrch masa, světlá ricotta a zelené skvrny špenátu. Pokud chcete chuť ještě prohloubit, zakápněte vše několika kapkami šťávy z pečení. Je to jídlo, které působí lehce, ale přitom je dostatečně syté na reprezentativní večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu můžete nahradit jemnou čerstvou tvarohovou sýřeninou, ale přidejte o trochu víc parmazánu kvůli chuti. Roládky lze připravit dopředu a upéct až těsně před podáváním. Skvěle k nim sedí i pečená zelenina s rozmarýnem místo salátu.