Cizrnu slijte a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, aby byla čistá a zbavená nálevu. Pokud máte čas, můžete ji nechat chvíli oschnout na sítu; suchý povrch se pak lépe propojí s omáčkou a nepustí do ní zbytečnou vodu. Cibuli nakrájejte najemno, česnek jemně nasekejte a rozmarýn stáhněte z větvičky, protože v pokrmu chcete jeho vůni, nikoli dřevnaté kousky.

Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli restujte na středním plameni do sklovita. Přidejte česnek, chilli vločky a rozmarýn a jen krátce rozvoněte, aby se bylinky nepopálily. Jakmile se rozvine jejich vůně, vsypte cizrnu a promíchejte ji s tukem; tím se každý kousek obalí aromatem a výsledná chuť nebude plochá.

Přidejte krájená rajčata, sůl, pepř a špetku cukru, který zjemní kyselost a zaoblí celkový profil. Směs nechte 12 až 15 minut mírně probublávat, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby se držela na cizrně a nezůstávala vodová. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody; pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky dál redukovat.

Během dušení cizrna změkne a částečně nasaje rajčatovou chuť, ale měla by si ponechat vlastní strukturu. Právě kombinace krémového středu a lehce pevného obalu vytváří příjemný kontrast. Ke konci můžete část cizrny lehce rozmačkat lžící o dno pánve, čímž omáčka získá přirozenou hustotu bez mouky nebo smetany. Tento krok ale nedělejte příliš, aby jídlo neztratilo rustikální charakter.

Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a polovinu nastrouhaného pecorina. Sýr se v horké směsi částečně rozpustí a dodá pokrmu slanou, výraznou hranu, kterou cizrna velmi dobře unese. Ochutnejte a případně dolaďte pepřem nebo špetkou soli, protože pecorino už samo o sobě hodně solí. Podávejte horké s opečeným chlebem, který je ideální na nabírání omáčky.

Při servírování nasypte na každou porci zbytek pecorina. Jídlo by mělo být husté, voňavé a syté, ale stále svěží díky rajčatům a bylinkám. Pokud vám zůstane, druhý den bude chutnat ještě lépe, protože rozmarýn a rajčata se v chladu krásně propojí; při ohřevu stačí přidat kapku vody a krátce prohřát na mírném plameni.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina lze použít parmazán, chuť bude jemnější. Pro výraznější večeři přidejte na talíř volské oko. Zbytky skladujte v lednici až 3 dny a podávejte s restovaným chlebem.