Začněte rajčatovým ragú, protože jeho chuť potřebuje čas, aby se zjemnila a zkoncentrovala. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět na středním plameni. Poté přidejte česnek a rajčatový protlak, který krátce orestujte; tím se zbaví syrové kyselosti a získá sladší, hlubší tón. Nakonec přidejte krájená rajčata, oregano, sůl a pepř a nechte omáčku probublávat asi 12 až 15 minut, až lehce zhoustne a nebude vodnatá.

Mezitím připravte špenát. Pokud používáte čerstvý, stačí ho krátce zavadnout na suché pánvi nebo v hrnci, protože při zahřátí dramaticky zmenší objem. Jakmile změkne, nechte z něj odpařit přebytečnou vodu a poté ho nasekejte nahrubo. Právě odstranění tekutiny je důležité, aby se lasagne po upečení nerozpadly a náplň zůstala krémová, ne rozmočená.

Ricottu promíchejte se špenátem a polovinou parmazánu. Směs by měla být hustá, ale roztíratelná; pokud je příliš tuhá, můžete přidat lžíci vody nebo kapku olivového oleje. Lasagne pláty si připravte podle typu, který používáte: pokud jsou předvařené, můžete vrstvit rovnou, klasické suché pláty je vhodné mít po ruce až těsně před skládáním, aby neosychaly. Předehřejte troubu na 190 °C, aby se zapékání rozběhlo rovnoměrně a povrch nezhnědl dřív, než se vnitřek prohřeje.

Do zapékací mísy rozetřete tenkou vrstvu rajčatového ragú. Na ni položte pláty lasagní, potom část ricottovo-špenátové směsi a znovu rajčatovou omáčku. Vrstvy opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny, přičemž poslední vrstva by měla být rajčatová, aby se těstoviny nahoře nevysušily. Každou vrstvu lehce přitlačte, ale ne příliš, aby uvnitř zůstaly malé kapsy páry, které pomohou při pečení prolnout chutě.

Na povrch rozprostřete mozzarellu a zbytek parmazánu. Pečte 25 až 30 minut, dokud okraje nezačnou jemně probublávat a sýr nahoře nezíská zlaté skvrny. Pokud chcete intenzivnější barvu, můžete na poslední 2 minuty zapnout horní gril, ale hlídejte ho pečlivě, protože mozzarella se umí ztenka změnit z krásně zapečené na spálenou během chvilky. Po vytažení nechte lasagne alespoň 10 minut odpočinout, aby se vrstvy zpevnily a daly se krájet do čistých porcí.

Servírujte s jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí sytost pokrmu. Při krájení by měla být vidět jasná struktura vrstev: rajčatová omáčka, krémová ricotta, špenát a měkké těstoviny. Pokud budete lasagne připravovat dopředu, můžete je poskládat i několik hodin předem a uložit do lednice; před pečením je ale nechte alespoň 20 minut stát při pokojové teplotě, aby se propekly rovnoměrně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh smíchaný s trochou mascarpone. Pro výraznější chuť přidejte do ragú špetku chilli. Upečené lasagne vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutnají ještě lépe.