Kuřecí prsa nejprve podélně rozřízněte na tenčí plátky a lehce je naklepejte na stejnou tloušťku, aby se propékala rovnoměrně. Osolte je, opepřete a velmi lehce obalte v hladké mouce; právě tenká moučná vrstva později pomůže vytvořit jemně zahuštěnou omáčku a zároveň chrání maso před vysušením. Mezitím dejte vařit vodu na špagety a dobře ji osolte, protože těstoviny si berou chuť už během vaření.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej a polovinu másla na středně vysokou teplotu, ideálně kolem 180 °C na povrchu pánve. Kuře opékejte po dávkách, aby se nepřekrylo a nezačalo dusit; správně má mít zlatavou kůrku a uvnitř zůstat šťavnaté, tedy přibližně 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky. Když by se maso přetížilo v pánvi, pustilo by šťávu a místo jemného opečení by vznikla mdlá, vařená textura.

Hotové plátky přesuňte na talíř a do stejné pánve vložte nasekaný česnek. Stačí krátce 20 až 30 sekund, jen než se rozvoní; jakmile začne tmavnout, zhořkl by a pokazil by celou omáčku. Přilijte bílé víno a dřevěnou vařečkou seškrábněte připečené zbytky ze dna, protože právě v nich je koncentrovaná chuť opékání. Víno nechte zredukovat asi na polovinu, aby se odpařil alkohol a zůstala svěží kyselost.

Poté přidejte kuřecí vývar, šťávu z půlky citronu, kapary a zbytek másla. Omáčku nechte jemně probublávat 3 až 4 minuty, až začne lehce houstnout a získá sametový lesk; nemá být sirupová, ale spíše tekutější, aby krásně obalila maso i těstoviny. Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku a případně dolaďte citronovou šťávu podle chuti. Pokud je omáčka příliš ostrá, vyvažte ji malým kouskem másla; pokud je naopak mdlá, pomůže špetka soli nebo kapka citronu.

Současně uvařte špagety al dente, tedy pevné na skus, a před slitím si odložte asi půl hrnku škrobové vody. Tato voda je cenná, protože pomůže propojit omáčku s těstovinami do hladké emulze. Těstoviny slijte a hned je promíchejte s trochou omáčky, aby se nezačaly slepovat a nasály chuť ještě před servírováním.

Na talíře rozdělte špagety, navrch položte kuřecí plátky a vše přelijte citronovo-kaprovou omáčkou. Podávejte ihned, dokud je kuře horké a omáčka hedvábná; právě v ten moment je kontrast mezi šťavnatým masem, svěží kyselostí a slaným dozvukem nejpřesvědčivější. Pokud chcete jídlo povýšit, přidejte ještě trochu čerstvě mletého pepře a několik lístků petrželky pro finální aroma.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špaget můžete použít linguine, které omáčku drží ještě lépe. Pokud chcete jemnější chuť, nahraďte část citronové šťávy trochou vývaru navíc. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka neztěžkla.